肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程。
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。
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能减少组织耗氧量，减少氧债，改善循环，尤其是改善微循环，提高生物氧化过程，提高肌肉营养，对心脏有辅助治疗作用的维生素是（）
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生物学死亡期尸体腐败的原因是酶的作用使组织分解自溶。
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引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）
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食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
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水中氨氮的来源主要为生活污水中含氮有机物受微生物作用的分解产物，以及某些工业废水和农田排水中排放的含氮化合物。
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在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。
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肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
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遗体组织中的蛋白质、脂肪和碳水化合物在腐败菌的作用下不断分解为简单的有机物和无机物，组织器官逐渐液化崩解后软组织（）残留下遗骨的过程称为遗体腐败。
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能减少组织耗氧量，减少氧债，改善循环，尤其是改善微循环，提高生物氧化过程，提高肌肉营养，对心脏有辅助治疗作用，缺乏易引起坏血病的维生素是（）。
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在微生物细胞培养的过程中，培养基内的有机氮源所包含的纯蛋白质很容易被细菌分解.
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死于败血症的动物体内存在大量病原微生物和毒素，引起尸体自溶和腐败，肌肉组织发生退行性变化，导致动物机体发生（）
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木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。
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蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为（）。
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肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
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水中氨氮的来源主要为生活污水中含氮有机物受微生物作用的分解产物，以及某些工业废水和农田排水中排放的含氨化合物。( )
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在食品腐败变质的过程中，微生物起着决定性的作用。（ ）
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脊髓运动神经元受损时，其支配的肌肉内糖原合成会减慢，蛋白质分解会加速，肌肉会逐渐萎缩，这是因为失去了神经的营养性作用。( )
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食品腐败变质泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。（)
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食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
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4、水中氨氮的主要来源为生活污水中含氮有机物受微生物作用的分解产物，以及某些工业废水和农田排水中排放的含氮化合物。
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90、氨化作用是有机氮化物在微生物分解作用下生成（）的过程。
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鱼体生产加工贮藏不当引起鱼体蛋白腐败变质，鱼体中的微生物产生的组氨酸脱羧酶将组氨酸脱去羧基， 分解产生组胺，导致机体产生类组胺样的过敏反应。下列哪些鱼类是含较多组氨酸的品种（）
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