山珍、海味类原料适合以下哪种方法保存（）

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• 福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹（）佳肴见长。

  A . A、海鱼 B . B、山珍 C . C、海鲜 D . D、珍禽

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• 动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

  A . A、素三鲜 B . B、肉三鲜 C . C、半三鲜 D . D、海三鲜

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• “伯父意味深长地赞叹：‘在这个世界上，金钱可以买到山珍海味，买到金银珠宝，就是买不到高尚的灵魂啊！’”这句话用的辞格是（）。

  A . 比拟 B . 夸张 C . 比喻 D . 拈连

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• 请答出什么是山珍海味？

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• 以下哪种原位测试方法适合测定土的渗透系数（）

  A . 平板荷载试验； B . 孔压静力触探； C . 旁压试验； D . 圆锥动力触探

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• 无性生活史适合采用以下哪种妇科检查方法（）

  A . 双合诊 B . 三合诊 C . 肛腹诊 D . 阴道窥阴器检查 E . 以上都不是

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• 以下哪种方法适合将心里的想法说出来（）

  A . 移情 B . 自由联想 C . 催眠

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• 与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原料是（）

  A . 棘胸蛙 B . 黑斑蛙 C . 中国林蛙 D . 青蛙

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• 目前，在现场对砌体强度进行检测时，以下哪种方法不适合（）。

  A . 回弹法 B . 扁式法 C . 钻芯法 D . 原位轴压法

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• 以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

  A . A、海三鲜 B . B、半三鲜 C . C、肉三鲜 D . D、鸡三鲜

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• 用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

  A . A、海三鲜 B . B、净三鲜 C . C、半三鲜 D . D、肉三鲜

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• 筵宴的规格又叫档次，主要有低档筵宴，中档筵宴，高档筵宴和特档筵宴，其中高档筵宴的山珍海味约占比例为60%。

  A . 正确 B . 错误

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• 以下哪种体格生长评价方法适合动态连续观察（）

  A . A．均值离差法 B . B．百分位数法 C . C．标准差的离差法 D . D．中位数法 E . E．生长曲线图法

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• 特档筵席，用料多为各地名产，山珍海味高达（）。

  A . 10% B . 20% C . 40% D . 60%

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• 下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。

  A . A、菠菜 B . B、西红柿 C . C、蒜头 D . D、芋头

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• 以下哪种方法不适合用于便失禁患者局部的皮肤护理（）

  A . 氧化锌软膏 B . 皮肤保护膜 C . 各种粉剂

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• 脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。

  A . 正确 B . 错误

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• 成长型企业的股票评估适合于以下哪种方法？（）

  A . 固定红利模型 B . 红利增长模型 C . 分段式模型 D . 现金流量折现法

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• 以下哪种方法比较适合进行特例研究。（）

  A . 个案研究法 B . 测验法 C . 教育经验总结法 D . 实验法

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• 高级筵席多用功植物原料的精华部位，山珍海味类原料约占（)。

  A．20% B．25% C．30% D．40%

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• 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜为长的菜系是什么？

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• 水样保存方法包括以下两类方法，一是冷冻或冷藏;二是加入合适的化学保护剂保存，具体包括（)。

  A．加入掩蔽剂 B．加入酸或碱调节水样pH值 C．加入生物抑制剂 D．加入氧化还原剂

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• "1035.特档筵席，用料多为各地名产，山珍海味高达（）

  A．10% B．20% C．40% D．60%

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