生料成本＝（毛料总值-（）-废料总值）/生料重量。

相似题目

• 生料的质量控制主要是通过控制生料的（）、生料细度来实现的。

  A . 水分 B . MnO、TiO C . CaO、Fe O

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• 净料单位成本是毛料总值与（）的比值。

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• 产品的成本总额属于总值指数

  A . 正确 B . 错误

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• 生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。

  A . 正确 B . 错误

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• 所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。

  A . 正确 B . 错误

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• 净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 生料成本＝（）-下脚料总值-废料总值）/生料重量

  A . 产品总值 B . 毛料总值 C . 调料总值 D . 配料成本

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• 什么叫生料的易烧性？影响生料易烧性的因素有哪些？如何表达生料易烧性？

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• 生料单位成本计算的方法大致有（）

  A . A、1种 B . B、2种 C . C、3种 D . D、4种

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• 生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，请计算每千克净肉成本.（）

  A . 18.24元 B . 18.42元 C . 14.28元 D . 14.82元

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• 生料均化提指生料（）的均匀稳定。

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• 调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品成本核算、（）成本核算三种方法。

  A . A、成品 B . B、半成品 C . C、水产制品 D . D、调味品

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• 生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

  A . A、计算原料采购总价； B . B、确定原料采购程序 C . C、计算原料采购数量； D . D、计算原料采购种类

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• 净料单位成本=毛料总价÷净料重量（）

  是 否

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• 生料成本的核算程序为：计算原料采购总价→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→（）

  A．计算原料单位成本 B．确定原料采购程序 C．计算原料采购数量 D．计算原料采购种类

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• 餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、（)等。A.成本率法B.净料率法C.损耗率法D.生料率法

  餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。 A.成本率法 B.净料率法 C.损耗率法 D.生料率法

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• 生料单位成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与（)的比值。

  A.毛料质量 B.生料质量 C.成品质量 D.半成品质量

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• 净料单位成本是（)的比值。A.净料重量与出材率B.毛料单价与出材率C.毛料重量与出材率D.净料单价与

  净料单位成本是()的比值。 A.净料重量与出材率 B.毛料单价与出材率 C.毛料重量与出材率 D.净料单价与出材率

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• （）=毛料总值÷净料质量

  A．毛料单位成本 B．辅料单位成本 C．净料单位成本 D．菜肴单位成本

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• 生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后（)生料质量的比值。

  A．减去 B．加上 C．除以 D．乘以

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• 生料磨得越（)，生料比表面积越（)。

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• 加工前是一种生料，加工后还是一种生料或半制品，且下脚料无作价价款时，加工后生料单位成本是加工前原料的进货总值（）加工后原料的质量。

  A．除以 B．乘以 C．加以 D．减以

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