加工前是一种生料，加工后还是一种生料或半制品，且下脚料无作价价款时，加工后生料单位成本是加工前原料的进货总值（）加工后原料的质量。

相似题目

• 信息是一种加工处理后的数据。信息的上述含义，反映了信息的()特征。

  A . 价值 B . 数据 C . 管理 D . 决策

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• 生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

  A . 生煸、煸炒 B . 熟煸、煸炒 C . 熟煸、生煸 D . 快炒、熟炒

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• 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

  A . 肉 B . 鸡 C . 鸭 D . 熟料

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• “烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。

  A . 片 B . 丁 C . 半熟制品 D . 块

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• 生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。

  A . 正确 B . 错误

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• 生料成本＝（）-下脚料总值-废料总值）/生料重量

  A . 产品总值 B . 毛料总值 C . 调料总值 D . 配料成本

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• 未被污染的纤维制品下脚或其再加工纤维，经过高温成型（热熔）和消毒处理后，可作为（）等产品的铺垫物原料。

  A . A、棉服装 B . B、手套 C . C、垫被 D . D、软体家具

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• 生料制备的主要任务是：将原料经过一系列加工过程后，制备具有一定（），化学成分符合要求，并且（），使其符合煅烧要求。

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• 在水泥生产过程中，常用率值作为生料质量控制的一种重要指标，这三个率值是（）、（）、（）。

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• 流通加工是流通中的一种特殊形式，是在流通领域中对生产的辅助性加工，从某种意义来讲它不仅是生产过程的延续，还是生产本身或生产工艺在流通领域的延续。

  A . 正确 B . 错误

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• 沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。

  A . 开胃菜沙拉 B . 主菜沙拉 C . 海鲜沙拉 D . 甜品沙拉

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• 流通加工大多是简单加工，而不是复杂加工，因此流通加工对生产加工是一种辅助及补充。若进行复杂加工，流通加工可以取消或代替生产加工。

  A . 正确 B . 错误

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• 生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而（）经过半制成熟的各种原料净料。

  A . 已经 B . 没有 C . 准备 D . 考虑

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• 生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

  A . 小火大炒 B . 旺火速炒 C . 中火煸炒 D . 微火快炒

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• 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 电火花加工是一种利用（）时放出大量热量而熔化、气化或爆炸式飞溅而实现切削加工的方法。

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• 生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。

  A . A、计算原料采购总价； B . B、确定原料采购程序 C . C、计算原料采购数量； D . D、计算原料采购种类

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• 生料成本的核算程序为：计算原料采购总价→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→（）

  A．计算原料单位成本 B．确定原料采购程序 C．计算原料采购数量 D．计算原料采购种类

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• 生料单位成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后与（)的比值。

  A.毛料质量 B.生料质量 C.成品质量 D.半成品质量

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• “炝”就是将加工成丝、条、片、块的生料用沸水稍烫或用（）稍滑一下，然后加入以花椒油为主的调味品拌匀

  A．水 B．酒 C．油 D．醋

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• 生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后（)生料质量的比值。

  A．减去 B．加上 C．除以 D．乘以

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• 沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料计拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）

  A．开胃菜沙拉 B．主莱沙拉 C．海鮮沙拉 D．甜品沙拉

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• 靠模进给式铣床夹具是一种带有靠模的铣床夹具，适用于专用或通用铣床上加工各种非圆曲面。

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