能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。

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• 沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。

  A . 正确 B . 错误

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• 能分解蛋白质、脂肪和糖类的消化液是（）。

  A . A．胃液 B . B．胰液 C . C．胆汁 D . D．肠液

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• 能激活脂蛋白脂肪酶，促进CM和VLDL分解代谢的载脂蛋白是（）

  A . A．载脂蛋白A B . B．载脂蛋白B C . C．载脂蛋白C D . D．载脂蛋白D E . E．载脂蛋白J

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• 精子主要通过（）和（）两种代谢方式消耗基质产生能量。精子一般主要利用的基质是糖类，但在特殊情况下也能分解脂类及蛋白质。

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• 不分解蛋白的菌（）。

  A . A、蜡样芽孢杆菌 B . B、枯草杆菌 C . C、大肠杆菌 D . D、微球菌

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• 正常情况下，下列哪种激素能促进蛋白质分解（）.

  A、雄激素 B、甲状腺激素 C、胰岛素 D、生长素 E、糖皮质激素

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• 食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

  A . 发酵 B . 腐败 C . 酸败 D . 变败 E . 变质

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• 在黏膜表面黏附时可产生分解SIgA的蛋白酶的是（）

  A . 葡萄球菌 B . 链球菌 C . 肺炎链球菌 D . 脑膜炎球菌 E . 淋球菌

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• 酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）

  A . A.甘氨酸 B . B.赖氨酸 C . C.谷氨酸 D . D.蛋氨酸

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• 生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。

  A . 正确 B . 错误

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• 市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 在黏膜表面黏附时，可产生分解SIgA蛋白酶的细菌是（）

  A . 葡萄球菌 B . 链球菌 C . 脑膜炎奈瑟菌 D . 肺炎链球菌 E . 淋病奈瑟菌

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• 既能产生内毒素，又能产生外毒素的菌群是（）

  A . 志贺痢疾杆菌 B . 福氏痢疾杆菌 C . 鲍氏痢疾杆菌 D . 宋氏痢疾杆菌 E . 舒氏痢疾杆菌

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• 在黏膜表面粘附时可产生分解S-IgA的蛋白酶（）

  A . 葡萄球菌 B . 链球菌 C . 肺炎链球菌 D . 脑膜炎球菌 E . 淋球菌

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• 能产生最强外毒素的痢疾杆菌菌群是（）

  A . A.福氏 B . B.宋内 C . C.鲍氏 D . D.志贺 E . E.舒氏

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• 某些动物类药材其体内的脂肪、蛋白质等被氧化分解产生的“哈喇”味现象称（）

  A . 回潮 B . 泛油 C . 潮解 D . 吸湿

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• 有较强的去污能力，能快速分解蛋白质等多种有机污染物的清洁剂是（）

  A . A、碱性清洁剂 B . B、中性清洁剂 C . C、酸性清洁剂 D . D、酶清洁剂

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• 生理状态下，能促进肝外组织蛋白质分解的激素是（）

  A . 糖皮质激素 B . 生长激素 C . 胰岛素 D . 甲状腺激素 E . 雄激素

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• 木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。

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• 能分解蛋白质的是（）

  A . Pepsin B . Lipase C . Amylase D . 胆汁酸 E . 羧基肽酶

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• 在黏膜表面黏附时可产生分解sIgA的蛋白酶（）。

  A . 葡萄球菌 B . 链球菌 C . 肺炎链球菌 D . 脑膜炎球菌 E . 淋球菌

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• 近年来菌痢最常见的菌群是（）

  A . 志贺杆菌 B . 福氏杆菌 C . 宋内杆菌 D . 鲍氏菌 E . 史密菌

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• 糖、脂肪、 蛋白质分解代谢产生CO2、水、ATP的过程中都会产生的中间物为（）

  A．丙酮酸 B．氨基酸 C．胆固醇 D．乙酰辅酶A E．甘油

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