大麦的水敏感性是大麦吸收较多水分后，加快发芽的现象。

相似题目

• 为促使大麦发芽，每天应适当进行阳光照射。

  A . 正确 B . 错误

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• 大麦为什么要进行发芽？

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• 麦芽发芽力是指（）天内大麦发芽的百分数不低于90%。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 一但大麦中的（）组织破坏，大麦就失去发芽能力。

  A . A.麦芒 B . B.皮层 C . C.胚 D . D.胚乳

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• 水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

  A . 正确 B . 错误

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• 大麦发芽率

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• 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

  A . 9％～15％ B . 5％～10％ C . 10％～20％ D . 9％～12％

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• 大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象，称为（）

  A . 空气敏感性 B . 水敏感性 C . 氧敏感性 D . 湿度敏感性

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• 发芽前大麦中几乎不存在的酶是（）

  A . 淀粉酶 B . 淀粉酶 C . 界限糊精酶 D . 葡萄糖苷酶

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• 实际生产大麦发芽的最适温度是（）

  A . 4-5摄氏度 B . 35-40摄氏度 C . 13-18摄氏度 D . 28-32摄氏度

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• 我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

  A . 80％ B . 90％ C . 95％ D . 85％

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• 大麦发芽力

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• 大麦发芽的目的是什么？（）

  A . 使麦粒生成大量的酶 B . 使部分非活性酶得到活化和增长 C . 是为了得到新鲜的胚芽 D . 是为了得到色、香、味

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• 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。

  A . A、24小时 B . B、48小时 C . C、72小时 D . D、120小时

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• 用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。

  A . A、发芽箱温度 B . B、湿度 C . C、时间 D . D、分析天平

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• 蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。

  A . 正确 B . 错误

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• 大麦发芽应控制好（）

  A . 光线 B . 温度 C . 水分 D . 供氧

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• 下列对大麦发芽的控制参数说法正确的有?()

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• 大麦的发芽时其湿度和温度主要控制在

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• 将大麦、稻谷发芽，其目的是

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• 水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。

  A．9％～15％ B．5％～10％ C．10％～20％ D．9％～12％

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• 威士忌酿造过程中，大麦发芽后大麦中的淀粉就转化为糖，为了保存糖分会通过什么方式阻止继续发芽（）

  A．水中浸泡 B．烘干 C．装桶 D．杀菌

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• 大麦在发芽时，赤霉酸进入（) ，刺激产生大量的水解酶。

  A、细胞壁 B、糊粉层 C、胚乳 D、细胞博

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