为保证乘务餐，制作前餐车长应编制菜谱（）
相似题目
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列车乘务班组出乘接车后，各车厢乘务员（餐车长）要对本车厢所有车门（餐车边门）设备状态进行检查，检查完毕后及时锁闭到位，并将检查情况及时报告（）。
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航前货品有航食人缘统一配发铅封在餐车内，由（）号乘务员进行清点。
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终到时，餐车长应填写各类账表和交款单向列车长汇报经营结果。
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值乘的乘务人员在餐车就餐时，餐车应提供乘务工作餐。下列叙述正确的是（）。
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《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。
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值乘的乘务人员在餐车就餐时，列车应提供乘务工作餐，乘务工作餐（）收费。
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乘务员在推拉水车进入客舱前应提前调整餐车上隔层饮料，预留出适当空间，以备突发颠簸时放置饮料筐或热饮，同时在热饮壶底和壶口垫上小毛巾。（）
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没有刹车的餐车或不能固定的餐车应及时通知客舱供应更换，如因其他原因不能及时更换，乘务长必须记录在（）.
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看守人员间歇位置：看车人员分别在载客车厢的首、中、尾部间歇；座车在靠乘务室一侧的第一栋座席、卧车在靠乘务室一侧的第一个边座、餐车在靠近后厨的第一个餐座位置，行李车、邮政车为办公间。
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餐车餐料管理要把好三关，即（）关、中途购料关、交接餐料关。
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餐车故障时，乘务组应（）。
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《动车组列车服务质量规范》中规定：餐车橱、柜、箱干净无杂物，分类标志清晰，商品、餐、饮品和备品等必须分类定位放置。
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餐车长在开餐作业中应（）检查饭菜质量和服务标准。
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食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列（），菜谱不仅有菜名，还有简单制作介绍。
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餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。此题为判断题(对，错)。
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负责看管车厢内的车辆（)、（)、（)、车厢内的（)、锅炉、茶炉并保证运用状态、冬季焚火、压火、餐车餐料、商品和后厨的炉灶的看守和管理工作。
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餐车炉灶台面一餐一清;（)可见部位一趟一清。
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《动车组列车服务质量规范》，餐车实行营业，并提供订、送餐服务（）
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送餐餐车应采用（）
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《铁路旅客运输服务质量规范》动车餐车实行（），并提供订、送餐服务
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每餐结束后，由餐车长按规定在《乘务餐质量反馈单》上进行填记，由列车长征询多数乘务人员意见后，进行乘务餐质量、餐费缴费情况签认（）
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餐饮服务段要高度重视乘务餐管理工作，树立以“乘务员满意为标准”的意识（）
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已知: T289/190（）的车辆组成如下:硬座5辆,硬卧9辆,软卧2辆,高包1辆,餐车1辆,空调发电车1辆 硬座车定员108人,硬卧66,软卧36,高包20人 由南宁铁路局南宁客运段担当乘务 硬座车厢靠近北京方向 要求:请编制该车的编组表
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餐车应急餐料备用标准：大米75千克，面条15千克，干货：腐竹、香菇、木耳、海带、花生共（）