腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。

相似题目

• 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。

  A . A、咸鲜的味感； B . B、味厚的感觉； C . C、干香的质感； D . D、软嫩的质感

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• 发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。

  A . A、3．0～4．0% B . B、1．5～3．0% C . C、7．0～8．0% D . D、2%

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• 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。

  A、L-抗坏血酸 B、核黄素 C、硫胺素 D、β-胡萝卜素

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• 凹版印刷最大的优点在于颜色复制准确，其颜色靠印版空点大小与深度和油墨的变化来控制。制约印品颜色变化的因素比较少，并且凹版印刷印版造价比较低。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 简述腌制品的特点？

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• 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

  A . A、非酶褐变反应 B . B、酶促褐变反应 C . C、脂类自动氧化反应 D . D、糖的脱水反应

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• 当应有SF6气体分解产物检测的气体检测管检测时，被测气体与检测管内填充的化学试剂发生反应生成特定的化合物，引起指示剂颜色变化，根据颜色变化指示（）得到备测气体所测组分的含量。

  A . 含量 B . 长度 C . 长短 D . 尺度

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• 食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）

  A . 抗氧化作用 B . 发酵作用 C . 鲜味的形成作用 D . 色泽的形成作用

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• 火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。

  A . 后腿 B . 前腿 C . 后爪 D . 前爪

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• 一般在移植的数天或数月后发生，主要由细胞免疫应答引起，移植物的主要病理变化是实质细胞的坏死。这种移植排斥反应的类型是（）

  A . 超急排斥 B . 急性排斥 C . 慢性排斥 D . GVHR E . 以上都不是

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• 使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。

  A . A、乳酸发酵 B . B、蛋白质分解 C . C、醋酸发酵 D . D、酒精发酵

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• 引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般在移植后的数天或数月后发生，主要由细胞免疫反应引起，移植物的主要病理变化是实质细胞的坏死。这种移植排斥反应的类型是（）

  A . 超急性排斥反应 B . 急性排斥反应 C . 慢性排斥反应 D . GVHR E . ADCC

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• 一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）

  A . 排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染 B . 排除菜体中的微生物，促进发酵 C . 为了提高腌制品的质量和成品率

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• 类比法预测主要是根据（）生物对气候变化的反应作为预测未来全球变暖引起后果的直接依据。

  A、上新世大暖期 B、上新世小冰期 C、全新世大暖期 D、全新世小冰期

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• 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

  A . 非酶褐变反应 B . 糖的脱水反应 C . 脂类自动氧化反应 D . 酶促褐变反应

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• 蔬菜腌制品的发展方向是（ ）

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• 发酵性腌制品其含盐量在（ ）以下，主要进行乳酸发酵。

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• 咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、____，虾油腌制品和咸半干菜。

  A．卤油腌制品 B．酱油腌制品 C．黄酱腌制品 D．辣酱腌制品

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• 蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为（)

  A．醋酸发酵 B．酒精发酵 C．乳酸发酵 D．丁酸发酵

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• 5、（）造成肺部疾病和异物刺激引起炎症反应是最主要的是两个病理变化。

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• 12、蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是______。

  A．蛋白质分解 B．产生的乳酸、醋酸或酒精 C．食盐的缓慢作用 D．谷氨酸与食盐作用生成的谷氨酸钠 E．蔬菜的本味

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• 发酵性蔬菜腌制品加工过程中，发挥防腐功效的主要是（）以及轻度的（）和微弱的（）。 注：中间请以空格分隔

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