小型禽类原料的捆扎方法之一是()。
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加工性烹调原料按加工方法,可分为畜类制品、禽类制品等7类。
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禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和()。
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以天然气为原料,小型合成氨装置冷冻系统的自动调节是采用改变汽化温度的方法。
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烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
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禽类原料的开膛方法有:肋开、()、腹开。
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以天然气为原料小型合成氨装置采用的是物理方法脱除CO2。
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以天然气为原料小型合成氨装置()的热量控制采用调节载热体流量的方法。
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禽类原料冷冻时需将原料放入()的冷库中速冻10小时后,然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。
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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
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主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有()。
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禽类原料初加工要求不包括()。
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烹饪原料品种的分类方法之一是()。
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()原料一般不可作为捆扎的线料。
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下列情况中,不需要对原料进行捆扎的有( )。
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下列原料中可作为捆扎的线料是()
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将经油炸的小型原料,挂上熬制的()浆,食用时能拨出丝来,这种烹制方法就是拨丝。
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禽类原料的开膛方法有:()、背开、腹开。
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“拔丝”是将经油炸的小型原料挂上熬制的(),食用时能拔出丝来,这种烹制方法就是拔丝
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炒是选用小型原料,用中、旺火在()时间内加热成熟的一种烹调方法
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拔丝是将经油炸的小型原料。挂上熬制的(),食用时糖浆能拔出丝来,这种烹制方法就是拔丝
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大型禽类原料的捆扎方法之一是将线绳从小腿内侧()。
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11、烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法
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剔骨羊肉的捆扎方法之一是用线绳在小腿骨处()。
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