冷却专间是糕点面包生产的（）条件。
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在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。
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做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
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制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。
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麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。
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丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
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如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
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在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。
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气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。
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面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。
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专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。
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根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
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面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。
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制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）
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丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。此题为判断题(对，错)。
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角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。
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专间是餐饮业卫生要求最高的场所，包括()等操作专用的房间。
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丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。 （）
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3、面包和糕点制作的原料包括
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2、面包糕点的感官检验主要从以下哪些指标进行
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