气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。
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做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
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制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。
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麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。
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丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
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如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
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每种货物的安全水分，是随着气温的变化而变化。气温高，安全水分就高；气温低，安全水分就低。
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在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。
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粘层油在气温低于（）℃时不得喷洒，粘层油宜在当天洒布，待乳化沥青破乳、水分蒸发完成，或稀释沥青中的稀释剂基本挥发完成后，紧跟着铺筑沥青层，确保粘层不受污染。
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蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。
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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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冷却专间是糕点面包生产的（）条件。
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以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
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萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。
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面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。
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制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）
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当农田水分多时，蒸发蒸腾强烈，空气湿度高、气温低。
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丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。 （）
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3、面包和糕点制作的原料包括
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在下列植物细胞散失的水分中，主要属于结合水的是（ ） A．洋葱表皮细胞质壁分离失去的水 B．种子收获后晒干过程散失的水 C．植物通过叶片蒸发散失的水 D．干种子烘烤过程中散失的水
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为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品
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2、面包糕点的感官检验主要从以下哪些指标进行
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