德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。

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• 浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。

  A . 正确 B . 错误

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• 关于养殖场规模，可将鸡、牛的养殖量换算成猪的养殖量。蛋鸡、肉鸡分别多少只等同一头猪？每头奶牛、肉牛分别等同多少头猪？换算比例是（）

  A . 60只、30只，5头、10头 B . 60只、30只，10头、5头 C . 30只、60只，5头、10头 D . 30只、60只，10头、5头

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• 叫化鸡属于（）菜中一个代表菜。

  A . 浙 B . 淮扬 C . 鲁 D . 皖

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• “叫化鸡”采用（）传热介质。

  A . 水 B . 油 C . 气 D . 固体

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• “德州扒鸡”是一款比较著名的菜肴，其属于（）菜系。

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• 江苏菜的代表菜有叫化鸡。

  A . 正确 B . 错误

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• 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。

  A . 浙江、广东、河南 B . 江苏、山东、四川 C . 上海、安徽、四川 D . 江苏、广东、湖南

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• “贵妃鸡”跟杨贵妃颇有渊源，它是（）的名菜

  A . 西安 B . 扬州 C . 苏州 D . 洛阳

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• 叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。

  A . 四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜 B . 江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜 C . 江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜 D . 江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜

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• 淮扬菜的主要名菜有：大煮干丝、叫化鸡、鸭包鱼翅和（）等等。

  A . A、佛跳墙 B . B、回锅肉 C . C、蟹粉狮子头 D . D、香稣鸭

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• 我国饲养标准中，猪、鸡、牛采用的能量体系分别是消化能、代谢能、（）。

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• 下列鸡的品种中属于我国地方鸡的品种是（）

  A . 大骨鸡 B . 三黄鸡 C . 艾维茵 D . 海兰

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• “叫化鸡”特色是采用泥土和什么植物的叶子包裹进行烧烤（）

  A . 荷叶 B . 艾叶 C . 竹叶 D . 八仙草

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• 山东特产极为丰富，有十大特产之说，包括东阿阿胶、德州扒鸡、苍山大蒜、烟台苹果、乐陵金丝小枣、章丘大葱、平阴玫瑰、鱼台大米、荣成大花生和马家沟芹菜

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• 下列选项中，不属于鲁菜的是（)A.九转大肠B.清汤燕菜C.毛肚火锅D.德州扒鸡

  下列选项中，不属于鲁菜的是() A.九转大肠 B.清汤燕菜 C.毛肚火锅 D.德州扒鸡

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• 德州扒鸡是哪个地方的菜

  德州扒鸡、宫保鸡丁、清汤越鸡分别是哪个菜系名菜 （） A．山东菜系、四川菜系、浙江菜系 B．山东菜系、四川菜系、江苏菜系 C．广东菜系、江苏菜系、山东菜系 D．四川菜系、广东菜系、江苏菜系

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