下列食品添加剂中，主要参与腌肉制品发色反应的是（）。

相似题目

• 可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。

  A . 维生素A B . 维生素C C . 维生素B D . 维生素B E . 叶酸

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• 可作为食品添加剂中的发色助剂是（）

  A . 维生素A B . 维生素C C . 维生素B D . 维生素B E . 叶酸

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• 在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。

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• 在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）

  A . A、苯甲酸 B . B、山梨酸 C . C、硫酸钙 D . D、氯化钙

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• 下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）

  A . 红曲米 B . 苋菜红 C . 赤藓红 D . 亚硫酸钠 E . 亚硝酸钠

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• GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》允许肉制品中使用的食品添加剂：（）。

  A . 红曲红 B . 亚硝酸钠 C . 苯甲酸 D . 甜蜜素

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• 下肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）

  A . A、亚硝酸钠 B . B、硝酸钠 C . C、山梨酸钾 D . D、苯甲酸钠

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• 食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。

  A . 正确 B . 错误

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• 在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）.

  A . 红曲米 B . 苋菜红 C . 赤藓红 D . 亚硫酸钠 E . 亚硝酸钠

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• 腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列属于肉制品发色剂的是（）

  A . 磷酸盐 B . 苯甲酸钠 C . 亚硝酸钠 D . 食盐

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• 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  A . A、发霉的玉米 B . B、炸糊了的薯条 C . C、过了保质期的牛奶 D . D、海鱼和贝蛤类食品

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• 炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）

  A . 糖精钠 B . 柠檬黄 C . 山梨酸（钾） D . BHA

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• 在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品中会有 _______ 。

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• 食品中使用的发色剂也称为护色剂、助色剂或固色剂，它主要用于哪方面食品加工？（）。

  A．肉制品 B．果汁饮料 C．焙烤食品 D．糕点着色

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• 下列食品添加剂中（）是发色剂.

  A．苯甲酸钠 B．红曲米 C．糖精钠 D．亚硝酸钠

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• 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  A．发霉的玉米 B．炸糊了的薯条 C．过了保质期的牛奶 D．海鱼和贝蛤类食品

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• 在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。【 】

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• 【判断题】在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为着色剂使用。

  A．Y.是 B．N.否

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• 长期使用铝制品作为食品容器会容易引发（），日常使用的食品添加剂中，可能含铝的是泡打粉，要限量使用或选用无铝泡打粉

  A．侏儒症 B．大脖子病 C．老年痴呆症 D．夜盲症

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• 国外对粮食制品及花生制品的要求主要有重金属、农残、（）、食品添加剂、色素等，有的明显严于我国标准

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• 下列食品中易引起亚硝酸盐食物中毒的是未腌透的咸菜、腌肉制品、（）。

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