筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。

相似题目

• 多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。

  A . 口味上 B . 色彩上 C . 数量上 D . 形状上

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• 在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动称为（）。

  A . 运输 B . 装卸搬运 C . 配送 D . 流通加工

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• 菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

  A . 可以 B . 适合 C . 合作 D . 合理

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• 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。

  A . 浓厚 B . 醇厚 C . 清淡 D . 浓烈

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• 香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。

  A . 形状 B . 质感 C . 色泽 D . 风味

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• 菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。

  A . A．腰果虾仁 B . B．洋葱鳝丝 C . C．宫保鸡丁 D . D．大煮干丝

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• 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

  A . 色泽 B . 口味 C . 质地 D . 质量

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• 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。

  A . A、配料不可喧宾夺主，以次充好 B . B、主料要多于辅料并形状要比辅料小 C . C、不同原料的色泽和形状要一致 D . D、不同原料的色泽和质地要一致

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• 立井施工中井筒基岩段施工选择了综合机械化作业线，一般情况下组配机械化作业线的原则为（）。

  A . 应根据工程的条件，施工队伍的素质和已具有的设备条件等因素，进行综合考虑，最后选定配套类型 B . 各设备之间的能力要匹配，配套方式应与作业方式相适应 C . 应考虑以经济效益第一为前提 D . 配套方式应与设备技术性能相适应，选用寿命长、性能可靠的设备 E . 配套方式应与施工队伍的素质相适应

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• 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。

  A . 清淡 B . 清鲜 C . 浓厚 D . 鲜嫩

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• （）是在经济合理的区域范围内，根据用户要求对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业。

  A . 配送 B . 运输 C . 仓储 D . 物流

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• 菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。

  A . 花色 B . 色调 C . 温度 D . 光度

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• 宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。

  A . 荤素搭配 B . 炒菜与爆菜 C . 扒菜与爆菜 D . 炸菜与熘菜

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• 一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。

  A . 多于 B . 大于 C . 小于 D . 少于

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• 选题组配要注意的问题主要是（）。

  A . 既要稳定，又求创新 B . 突出重点 C . 控制总量 D . 合理布局 E . 前后呼应

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• 菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。

  A . A．蟹粉河蚌 B . B．酱烧鸭鹅 C . C．羊方藏鱼 D . D．蛏炒文蛤

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• 菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排列，使筵席的进食过程具有节奏感和旋律感，达到（）的境地。

  A . A、质美 B . B、境美 C . C、序美 D . D、趣美

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• 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。

  A . A．南瓜与白瓜 B . B．家鸭与野鸭 C . C．蟹粉与豆腐 D . D．雪菜与肉丝

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• 主题词的组配，一般有（）和（）两种。

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• 菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

  A . 不要 B . 不可 C . 不宜 D . 不能

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