盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除（）。

相似题目

• 清洗猪肚首先用刀刮去表面（），翻转后再用盐醋搓洗。

  A . 表皮 B . 筋膜 C . 污物 D . 油脂

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• 家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

  A . A、里外翻洗法； B . B、削皮清洗法； C . C、去瓤掏洗法； D . D、去除杂质法

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• 清洗羊肚的步骤是：盐醋搓洗、（）、热水烫泡、清水洗涤。

  A . 灌洗 B . 刮洗 C . 冲洗 D . 里外翻洗

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• 盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。

  A . 正确 B . 错误

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• 猪肠的正确清洗方法是盐醋搓洗法和（）结合进行的。

  A . 漂洗法 B . 灌洗法 C . 里外翻洗法 D . 刮剥洗涤法

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• “70～80℃热水搓洗，或用浓食盐水、氨水和甘油混合液搓洗“是去除（）污渍。

  A . A、菜汤 B . B、乳汁 C . C、水果汁 D . D、荼渍

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• 去除猪肠上黏液和异味应采用（）。

  A . A．盐醋浸泡 B . B．盐醋搓洗 C . C．黄酒浸泡 D . D．碱水漂洗

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• （）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。

  A . 猪肠 B . 猪肚 C . 牛肚 D . 猪舌

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• 加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法的关键。

  A . A、反复揉搓 B . B、涂抹 C . C、短时间浸渍； D . D、长时间浸渍

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• 真空处理的主要目的是去除钢中的（）。

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• （）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

  A . 植物类 B . 家畜类 C . 水产类 D . 干货类

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• 生物处理方法的主要目的是去除水中的（）。

  A . A、悬浮状态的固体污染物质 B . B、溶解或胶体状态的有机污染物质 C . C、密度较大的颗粒物质 D . D、所有的污染物质

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• 家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。

  A . A．猪肠 B . B．兔腿 C . C．牛蹄 D . D．羊肉

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• 家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的（）、胃（肚）等。

  A . A、肝 B . B、肺 C . C、肠 D . D、脑

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• 猪肠的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。

  A . 正确 B . 错误

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• 羊肚的清洗加工步骤是：盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗、清水冲洗。

  A . 正确 B . 错误

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• 盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。

  A . 正确 B . 错误

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• 河蚌肉取出后放入盆中加（）进行搓洗，以去除黏液。

  A . 酒 B . 醋 C . 盐 D . 碱水

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• 生物处理方法的主要目的是去除水中的（)。

  A．悬浮状态的固体污染物质 B．溶解或胶体状态的有机污染物质 C．密度较大的颗粒物质 D．所有的污染物质

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• 家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的肠、（）等。

  A．肝 B．肺 C．脑 D．胃[肚]

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• 下列烹饪原料中适用盐醋搓洗法是：（）。

  A．猪肚 B．纯精肉 C．鱼类 D．豆类

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• "428.盐醋搓洗法的关键是加入适量的盐和醋对原料进行（）

  A．反复揉搓 B．涂抹 C．短时间浸渍 D．长时间浸渍

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• 猪大肠可用，里外翻洗，热水烫泡，盐醋搓洗法，主要用于盐醋搓洗。（）

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• 家畜内脏适用适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内脏中的（）、胃（肚 ）等

  A．肝 B．肺 C．肠 D．脑

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