厨房是否应该和餐厅隔开？

相似题目

• 中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）

  A . A、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件 B . B、不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染 C . C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间 D . D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

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• 确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是（）控制的目的。

  A . 销售 B . 发料 C . 库存 D . 验收

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• 经营各种风味的正餐厅，如果按就餐位数确定其厨房总体面积，一般200个餐位的餐厅所需的厨房总体面积约为（）

  A . A、60—80㎡ B . B、80—120㎡ C . C、100—160㎡ D . D、160—200㎡

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• 职工食堂和营业餐厅的厨房废水应经（）处理后，方许排入污水管道。

  A . 化粪池 B . 隔油池 C . 消毒池 D . 降温池

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• 锦江之星旅馆客房数量在100间及以下的，可选择配置（）餐厅和配套的厨房。

  A . 快餐版 B . 商务版 C . 家庭版 D . 标准版

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• 从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定。

  A . 正确 B . 错误

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• 厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。

  A . 厨房生产服务于餐厅需要 B . 餐厅工作服务于厨房生产 C . 厨师负责销售产品 D . 厨师可以引导消费

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• 厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是（）。

  A . 餐前 B . 餐中 C . 餐后 D . 都可

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• 餐厅和厨房联系的桥梁是（）

  A . A、服务人员 B . B、公关人员 C . C、划单人员 D . D、销售人员

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• 通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理，使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅，并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现，从而在堤高餐饮企业销售利润的同时，也对其厨房进行了完善的管理这是（）。

  A . 餐厅运营信息管理 B . 厨房运营信息化管理 C . 餐厅与厨房信息互换 D . 餐厅信息对厨房的传递

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• 住宅照明设计应使室内光环境适用和舒适。卧室和餐厅宜采用低色温光源，餐厅和厨房光源显色性不宜低于（）。

  A . 150 B . 100 C . 80 D . 75

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• 为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）

  A . A、安排在同一楼层 B . B、长边相连 C . C、厨房围绕餐厅 D . D、厨房置诸餐厅之中

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• “远镇”轮为2类沿海客船，船员10人。验船师在检验时发现如下状况： ①乘客厨房和船员厨房合并设置， ②乘客餐厅和船员餐厅合并设置， ③设置的炉灶、蒸钣锅等设备可供10人使用， ④设有乘客阅览室，且其门可以向内打开。 请问哪些不满足《国内航行海船法定检验技术规则2011》的要求？

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• 为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（）。

  A . 底层 B . 顶层 C . 地下室 D . 附近

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• 茶餐厅厨房晚市收档应做好厨房清洁工作，检查（），做好记录。

  A . 水 B . 电 C . 煤 D . 原料

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（）经营数据情况。

  A . A.各时段销售额 B . 食品饮料成本率和营业税率 C . 开业需增加的固定开支 D . 库存周转率 E . 其他变动费用率

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法。

  A . A.程序 B . 责任 C . 重点 D . 效果 E . 对比

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• 建筑物中公共的厕所、盥洗室、浴室和餐厅、厨房、食品库房、变配电间等房间的布置关系上有何规定？（）

  <img src='https://img2.soutiyun.com/ask/uploadfile/2556001-2559000/43efac35e7c9decd25fd0b7271c84c24.gif' />

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• 厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起（）的意识和观念

  A．厨房生产服务于餐厅需要 B．餐厅工作服务于厨房生产 C．厨师负责销售产品 D．厨师可以引导消费

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。

  为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法 A．程序 B．责任 C．重点 D．效果 E．对比 此题为多项选择题。

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• 负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作的是__（）

  A．宴会部 B．管家部 C．管事部 D．厨房部

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• 共享餐厅是在“共享经济”火热背景下产生的一个商业创意。其共享的核心在于厨房，即邀请厨艺高超的人来做菜，大家共享同一个厨房。只要搭建好利润分配方案与菜品准入和退出机制，就能快速盈利。创意人认为共享餐厅能很快做大做强，以下哪项消费者的心理/行为最能解释创意人的这种期望？()

  A．大量消费者非常热衷体验新鲜事物并为此买单 B．很少有消费者会固定一家餐厅吃很久 C．大量消费者会因为菜品品质与菜品的丰富性成为忠实顾客 D．消费者在选择餐厅时具有从众心理，倾向选择生意好的餐厅光顾

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了能够迎合不同层次宾客的要求，餐厅管理者应考虑选择（）菜单

  A．宴会 B．零点 C．套菜 D．混合式 E．特殊

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• 某商业综合楼的裙房一层设有餐厅和厨房，二层设置不同级别的餐间，其餐厅座位分别为106。按规范其餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合餐馆的餐厨比宜为（）

  A．1：1 B．1：1.1 C．1：1.2 D．1：1.5

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