将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
相似题目
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各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
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菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。
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服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是将头部向（）。
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扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。
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扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
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下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
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扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
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将货品整齐、规则地摆放成货垛的作业被称为（）
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炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
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酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
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将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为（）。
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盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。
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装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
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盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？
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“备好装饰原材料，准备好工具和盛器，按菜肴质量要求，雕刻、切割相关装饰原料，备足待用，确保卫生。”属于（）的工作范畴。
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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
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清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
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将货物整齐，规则地摆放成货垛的作业是
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在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
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盛器的品种应与菜肴品种相配合。盛器的价值应与菜肴价值相配合（）
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就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗内，成熟后整齐地覆扣在盛器内（）
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原料在扣碗内要摆放整齐并填满（）
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依照原料成熟的方式，不属于“煮”法的菜肴是（）。