肌红蛋白的主要作用是（）
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肌红蛋白尿是（）
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鸡的胸大肌与腿部肌肉的颜色是不同的，胸大肌白色称为白肌，腿部肌肉呈红色称为红肌，这种差别主要是由肌红蛋白的含量差异造成的（）
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易发生肌红蛋白尿的家畜是（）。
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可能出现肌红蛋白尿的疾病是（）。
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鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
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仔猪主要有心肌变性，猝死，桑葚心，肌红蛋白尿，心肌变性、色淡，似熟肉，灰黄色、黄白色的点状、条状；心内膜、外膜下有黄白色或灰白条纹。幼禽主要有贫血，冠白，腹下浮肿，呈紫色，俗称渗出性素质病，此疾病最可能是（）
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肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白构成的复合蛋白质。
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硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
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动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
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高压电烧伤后出现血红蛋白-肌红蛋白尿，以下哪些处理是正确的（）.
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肌红蛋白尿是()
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维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。
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关于血红蛋白和肌红蛋白性质，下列哪一个是正确的（）。
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关于肌红蛋白尿，不正确的说法是（）。
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（）作用于蛋白质和氨基酸代谢，促进糖元、血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素合成，并是糖元合成和。
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肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。
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动物肌肉的主要色素蛋白质： A、 血红蛋白 B、 肌红蛋白 C、肌溶蛋白 D、肌凝蛋白
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肌红蛋白缺氧时，呈现出的颜色是
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牛排切面中完全无氧的区域，其肌红蛋白为脱氧肌红蛋白，呈现的颜色是
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仔猪主要有心肌变性，猝死，桑葚心，肌红蛋白尿，心肌变性、色淡，似熟肉，灰黄色、黄白色的点状、条状r心内膜、外膜下有黄白色或灰白条纹。幼禽主要有贫血，冠白，腹下浮肿，呈紫色，俗称“渗出性素质病”，此疾病最可能是
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【判断题】肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。
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【判断题】肉色是肉重要的食用品质之一，它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的，肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋白的不断氧化而导致的。
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5、肉的颜色因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件不同而有一定差异，影响肌肉颜色的有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等，其中对颜色起决定作用的是血红蛋白。
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2、肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等，但起决定作用的是（）。