乳中无机盐的含量为（）

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• 乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

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• 人乳中钙的吸收率远比牛乳高，是因为人乳中钙含量比牛乳丰富。()

  A . 正确 B . 错误

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• 乳中含有电解质而能传导电流，当乳中氯根含量增高或乳糖减少时，乳的导电率增大。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳中含有微量的气体，一般乳中气体的重量为乳体积的5.7%~8.6%。其中（）含量最多。

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• 人乳中脂肪含量较高的时候是（）

  A . 哺乳前2小时 B . 哺乳后2小时 C . 哺乳结束后 D . 临近哺乳时 E . 哺乳临近结束时

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• 牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。

  A . 高 B . 低 C . 相等 D . 无法比较

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• 全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。

  A . 0.3%左右 B . 0.5%以下 C . 0.8%以下 D . 1.3%以下

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• 人乳中含量低于牛乳的营养素有（）。

  A . A.乳清蛋白 B . B.酪蛋白 C . C.钙 D . D.脂肪 E . E.糖类

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• 乳中的盐离子，主要的以无机（）及有机（）的状态存在。

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• 乳中（）的含量很丰富

  A . VB1 B . VB2 C . VD

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• 末乳中的微生物的含量较低。

  A . 正确 B . 错误

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• 家禽肉的（）含量一般为20%左右，还含有大量无机盐。

  A . A、蛋白质 B . B、蛋白粉 C . C、糖类 D . D、维生素

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• 母乳中含量最丰富的无机盐为（）

  A . 铁 B . 锌 C . 磷 D . 铜 E . 钙

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• 人乳中脂肪含量较高的时候是（）。

  A . 临近哺乳时 B . 哺乳前2小时 C . 哺乳前2小时 D . 哺乳后2小时 E . 哺乳临近结束时

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• 人乳中的乳糖含量约（）高于牛乳

  A . 1% B . 3% C . 5% D . 7%

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• 人乳中免疫球蛋白含量最丰富的是（）

  A . A.初乳 B . B.过渡乳 C . C.成熟乳 D . D.晚乳 E . E.全程乳

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• 牛奶中的净能含量主要决定于乳中（）含量的变化。

  A . 乳糖 B . 乳蛋白质 C . 乳脂肪 D . 干物质

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• 在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）

  A . 自由水 B . 结合水 C . 水蒸气的冷凝水 D . 乳清 E . 结晶水

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• 人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。

  A . 正确 B . 错误

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• 确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。

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• 73、地层水的矿化度是指地层水无机盐含量的多少，单位为mg/L

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