简述厨房机构设置原则？

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  A . 有分工合作 B . 权责分明 C . 以岗定编 D . 以质量为保证

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  A . A、以满负荷生产为中心原则 B . B、权利和责任相当原则 C . C、精炼高效的原则 D . D、管理跨度适当的原则

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• 在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的？（）

  A . A、厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大 B . B、中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高 C . C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些 D . D、管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些

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