小麦制面粉后的主要副产物是（）

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• 磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）

  A . 硬质麦 B . 软质麦 C . 春麦 D . 红麦

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• 苯巴比妥的酸度检查主要是控制副产物（）。酸度检查主要是控制酸性杂质的量。

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• 同等级的面粉不同是因为小麦种类不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 被面粉厂消耗掉的小麦是（）。

  A . A.消费品 B . B.投资品 C . C.最终产品 D . D.中间产品

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• 饮水中氯化副产物的形成主要是（）

  A . 采用二氧化氯消毒含腐植酸等有机前体物的水体 B . 采用氯消毒含腐植酸等有机前体物的水体 C . 采用臭氧消毒含腐植酸等有机前体物的水体 D . 采用紫外线消毒含腐植酸等有机前体物的水体 E . 采用硫酸铝消毒含腐植酸等有机前体物的水体

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• 面粉主要是由小麦的子叶加工而成。

  A . 正确 B . 错误

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• 小麦和面粉的主要化学成分是（）。

  A . A、水分 B . B、淀粉 C . C、蛋白质 D . D、矿物质

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• 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。

  A . α-乙酰乳酸 B . 双乙酰 C . 3-羟基丙酮 D . 2-羟基丙酮

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• 特硬小麦面粉主要用于制造（）。

  A . 面包 B . 蛋糕 C . 通心面 D . 馒头

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• 环烷酸镍是用石油炼厂副产物环烷酸和苛性钠反应，再与（）作用制得的。

  A . 溴化镍 B . 氟化镍 C . 碘化镍 D . 氯化镍

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• 面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。

  A . 高筋 B . 中筋 C . 低筋 D . 专用

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• 目前工业上芳烃主要来自（）副产粗笨和煤焦油；烃类裂解制乙烯副产裂解汽油和催化重整产物重整汽油三个途径。

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• 面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。

  A . A、特制粉 B . B、标准粉 C . C、富强粉 D . D、精制粉

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• 小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）

  A . 麦醇溶蛋白 B . 球蛋白 C . 清蛋白 D . 糖类蛋白 E . 核蛋白

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• 小麦籽粒产量（）以上来自抽穗后的光合产物累积。

  A . A、10％～20％ B . B、20％～30％ C . C、50％～60％ D . D、70％～80％

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• 小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白

  A . 麦醇溶蛋白 B . 麦谷蛋白 C . 清蛋白 D . 糖类蛋白 E . 核蛋白

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• 10千克小麦可磨面粉8.5千克，4.3千克小麦可磨面粉（）克

  A . A、3.655 B . B、365.5 C . C、3655

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• 通过小麦的仓储使消费者可以在任何季节都能以差距不大的价格购买到面粉，这主要体现了仓储管理的()功能。

  A . 价格调节 B . 供需调节 C . 货物运输能力调节 D . 配送与流通加工

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• 对亚硝基苯酚制备过程中的主要副产物是（）、（）、（）、（）、（）等。

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• 小麦面粉中不溶性蛋白质主要为（ ）。

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• 淀粉酶法水解专一性强，副产物少；而淀粉酸法水解副反应多，副产物也多，所以淀粉酶法水解制得的淀粉水解糖糖液质量好，DE值高。

  对 错

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• 一个农民种小麦，他把小麦以100元的价格卖给了面粉厂，面粉厂把小麦加工成面粉并以120元的价格卖给了面包店，面包店把面粉做成了面包并以150元的价格卖给了消费者。这一系列生产活动产生的GDP是____元。

  A．370 B．150 C．100 D．220

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• 13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。

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• 分离出废酸后的硝化物中，除含少量无机酸外，还有氧化副产物，需除去这些杂质。操作中需防止乳化，其处理措施是____搅拌，加破乳剂。

  A、加快 B、减慢 C、停止

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