点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。

相似题目

• 各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。

  A . A、搭配 B . B、对称 C . C、平衡 D . D、造型艺术

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• 应用化学清洗法时应根据循环冷却水系统的材质来选择确定所用化学药剂和清洗方案。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般用洗涤剂清洗电导仪电极，洗涤剂的种类要根据（）来选择。

  A . 电导池的型号 B . 电导池受到污染的类型 C . 电极常数 D . 电极测量范围

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• 选择合作伙伴的方法较多，一般要根据供应零部件和供应商单位的多少、对供应商的了解程度以及对物资需要的时间是否紧迫等要求来确定。

  A . 正确 B . 错误

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• 炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

  A . A、菜台 B . B、服务车 C . C、厨房 D . D、服务台

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• 发动机所用汽油牌号一般是根据其（）大小来选择的。

  A . A、排量 B . B、压缩比 C . C、额定功率 D . D、耗油量

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• 要根据仪表盘、柜内的（）及所用导线的数量选择所用汇线槽的规格。

  A . 宽度 B . 底面积 C . 高度 D . 空间

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• 凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。

  A . 垫底 B . 盖边 C . 装刀面 D . 装饰

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• 扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

  A . A、随意地；复入 B . B、有规则地；舀入 C . C、随意地；倒入 D . D、有规则地；复入

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• 一般用表单控件来显示或输入一个比较大的文本，应该选择下列哪一种控件（）。

  A . A.容器控件 B . B.列表框控件 C . C.编辑框控件 D . D.文本框控件

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• 管道系统中所用压力表的选择，应根据被测介质的（）及（）等因素来确定。

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• （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

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• 选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。

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• 烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。

  A . 170℃以下 B . 190℃左右 C . 240℃左右 D . 260℃以上

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• 装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

  A . 正确 B . 错误

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• 脉冲式安全门一般灵敏度的确认，要根据民航总局对允许金属通过（）来决定，其范围在0—99选择

  A . 长短 B . 大小 C . 质量 D . 多少

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• 塑编企业使用工业缝纫机，要根据缝合（）来选择，一般最低为6mm。

  A . 厚度 B . 宽度 C . 长度 D . 密度

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• 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

  A . 刀法 B . 特点 C . 形状 D . 原则

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• 祭祀场所一般要根据祭祀要求来选择，地上场所主要通过（ ）来体现。

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• 护肤品要根据自己的肤质来选择，那么皮肤一般分为（ ）几种类型？

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• 控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的______和装盘规格标准，并督导执行。

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• 根据地域、原料选择和口味制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派，点心的风味可分为（)两种。

  A、甜味和鲜味 B、甜味和咸味 C、南味和北味 D、京味和广味

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• 15、护肤品要根据自己的肤质来选择，那么皮肤一般分为（）几种类型？

  A．干性和油性皮肤 B．中性皮肤 C．混合性皮肤 D．敏感性性皮肤

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• 本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。

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