（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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快餐店是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
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（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
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菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
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《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。
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烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。
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物质利益激励是指以物质利益为诱因，通过调节被管理者的物质利益来刺激其物质需要，以激发起动机的方式与手段。主要形式包括（）。
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菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
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书面合同，是指以文字的方式表现当事人之间所订合同内容的形式，包括（）。
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硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
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（）是影响菜肴、点心一般可接受性的一个重要因素。质地包括这样一些属性，如韧性、弹性、胶性、粘附性、纤雏性、切片性及脆性等。
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根据《电磁辐射环境保护管理办法》，电磁辐射是指以电磁波形式通过空间传播的能量流，且限于非电离辐射，包括（）。
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仪式制是指以举行结婚仪式为婚姻成立的形式要件，现仍为西欧、北美一些国家的法律所采纳。主要包括（）、（）、（）。
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点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）
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抽象表现形式是指以抽象的图形符号来表达标志的含义，其中它不包括（）
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
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菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。
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奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
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书面合同，是指以文字的方式表现当事人之间所订合同内容的形式，包括（）
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菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
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金本位制是指以黄金为本位货币的货币制度,主要包括的形式有( )。
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西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。此题为判断题(对，错)。
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人身保险是指以人的寿命和身体为保险标的的保险。人身保险中常见的保险事故形式包括（）
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金本位制是指以黄金为本位货币的货币制度，主要包括的形式有（） 得分/总分