影响蛋白休止的三大因素是时间、温度、酸度、PH值。

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• 影响酶作用的因素有温度、PH、底物浓度、酶浓度等等，胰蛋白酶作用于蛋白质的最适PH是（）。

  A . 2.5 B . 5.5 C . 7.5 D . 9.5

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• 表面活性剂CMC的大小除与（）有关外，还受温度、溶液的pH值、电解质等因素的影响。

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• 当血液pH值降低时，对血红蛋白与氧亲和力的影响是（）

  A . 亲和力增高。氧离曲线左移 B . 亲和力降低，氧离曲线左移 C . 亲和力增高，氧离曲线右移 D . 亲和力及氧离曲线无明显改变 E . 亲和力降低，氧离曲线右移

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• pH值表示的是土壤潜性酸度。

  A . 正确 B . 错误

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• 在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值，（）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。

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• 用酸度提高配位滴定的选择性时，酸度的选择原则一般是：被测离子的最小允许pH值

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• 影响石灰-石灰石洗涤法脱硫过程的主要影响因素有pH值、流体力学状态、吸收温度和（）。

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• 发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于（）的缓冲作用。

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• 铬的化合物常见的价态有三价和六价，在水体中，受pH值、有机物、氧化还原物质、温度及硬度等因素的影响，三价铬和六价铬化合物可以相互转化。

  A . 正确 B . 错误

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• 使用酸度计测定溶液的pH值，指针达到平衡时间较长，原因是（）。

  A . 电极断路； B . 电极引出线接触不良； C . 溶液各部分不均匀； D . 电极老化。

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• 糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

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• 在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

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• 酸化是指乳制品的酸度提高，PH值达到（）。

  A . A、3.6—3.8 B . B、3.8—4.0 C . C、3.8—4.6 D . D、4.0—4.6

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• 调浆过程中所说的“六定”是指定投量、定时间、定温度、（）、定粘度和定PH值。

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• 沉淀法制备催化剂的影响因素有（）、温度、溶液pH值、加料顺序等。

  A . 容器 B . 材料 C . 浓度 D . 搅拌

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• 天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响，下面颜色不受pH影响的一类色素是：（）

  A . A、花色苷 B . B、类黄酮类 C . C、甜菜色素 D . D、类胡萝卜素

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• 常用的PHS－2型酸度计是一种比较精密的酸度计，用于测定PH值，可精确至（）PH单位。

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• 使用酸度计测量PH值，当被测水样PH值大于（），将出现“钠差”现象。

  A . 4； B . 7； C . 105； D . 14。

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• 用酸度提高配位滴定的选择性时，酸度的选择原则一般是：被测离子的最小允许pH值<pH<（）的最小允许pH值

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• 【简答题】讨论影响混凝剂净水效果的因素有哪些？ 废水的水质,包括水的浊度、pH、温度等; 混凝剂,包括种类、投入量等; 水力条件,包括搅拌强度、搅拌时间等;

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• 运行时，阳床失效的三种现象是含钠量（）、供水PH值（）、阳床出水酸度（）。

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• （）COD测定结果受加入氧化剂的种类及浓度，反应溶液的酸度，反应温度和时间，催化剂的有无等因素影响

  是 否

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• 影响水热与溶剂热合成的反应因素很多，如温度、压强、pH值、反应时间和杂质等等。

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