脱水干制达到使制成品长期保藏的原因是（）
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干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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脱水保藏食品前，食品常需要（）。
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原料的干制方法中脱水率较低的是（）
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烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。
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脱水保藏要求食品水分不宜超过（）。
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（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的
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食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
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干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
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在菌种保藏工作中，为使微生物处于休眠状态，人为地造成（）、（）、（）、（）的环境，其中（）被认为是目前较好的长期保藏方法。
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立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为（）。
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肉经过脱水干制之后，其水分含量可降低至20%以下，使绝大多数微生物失去获取营养物质的能力，抑制了微生物的生长。
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冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（）的环境，代谢水平大大降低。
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脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。
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加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
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干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。
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“ 干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺 ( 调味、焙烤、轧松等 ) 加工制成的即食或非即食产品 ” ，该描述是正确的吗？ （）
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果蔬半成品的保藏也是果蔬加工预处理的一部分。（）
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干制和脱水是相同的概念。（）
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干制的过程是 __________ ？ 原料 → ① 罨蒸 ② 出晒 ③ 翻晒 ④ 漂洗 → 成品
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原料干制方法中烘干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。（)
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脱水保藏法的原理是()。