俄式宴会的上菜方式是（）。

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• 俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

  A . 小组作业 B . 客前烹制菜品 C . 独立操作 D . 与客人合作分让菜品

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• 中式宴会上菜服务的一般原则是什么？

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• 中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

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• 俄式宴会要求环境（）。

  A . A、豪华 B . B、隆重 C . C、富丽堂皇 D . D、清新简约

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• （）是俄式宴会上菜方式。

  A . A、台前自取式 B . B、台前分让式 C . C、托盘式 D . D、客人传递式

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• 以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。

  A . A、先女宾、男宾、最后主人 B . B、先主后宾、按座次顺序 C . C、宾主顺序、先宾后主、女士优先 D . D、男主宾、女主宾、主人

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• （）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

  A . 宾主顺序、先宾后主、女士优先 B . 先女宾、男宾、最后主人 C . 宾主顺序、就餐客人的身份 D . 先主人、主宾、女宾

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• 无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。

  A . A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果 B . B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果 C . C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果 D . D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果

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• 以下，（）是法式宴会的上菜方式。

  A . A、家庭式 B . B、台前托让式 C . C、餐台自取式 D . D、客人传递式

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• 俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

  A . A、客前烹制菜肴 B . B、独立操作 C . C、客前切配菜肴 D . D、小组作业

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• 美式宴会，服务员采用（）方式进行上菜。

  A . A、家庭式服务 B . B、大盘服务 C . C、餐车服务 D . D、盘式服务

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• 西餐宴会上菜的顺序是（）。

  A . A、凉菜、热菜、汤菜、甜食 B . B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果 C . C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜 D . D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

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• 西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为（）。

  A . 沙拉、头盆、汤、主菜、甜品、咖啡或茶 B . 头盆、汤、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品 C . 头盆、沙拉、汤、主菜、甜品、咖啡或茶 D . 头盆、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶

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• 中餐宴会上菜的一般顺序是（）。

  A . 汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果 B . 冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果 C . 汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果 D . 汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果

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• 俄式宴会，需要服务员在（）。

  A . A、客人面前分让菜肴 B . B、厨房将菜肴分好 C . C、让客人自己取拿菜肴 D . D、将菜肴按份分好端给客人

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• 西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。

  A . A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜 B . B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜 C . C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜 D . D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

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• 中餐宴会正确的上菜位置是（）。

  A、主人与主宾之间 B、主宾与次宾之间 C、陪译座之间 D、副主人与副主宾之间

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• 俄式服务主要用于高档的西餐宴会用餐。

  A . 正确 B . 错误

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• 在正式的中餐宴会上，上菜的先后顺序是？（ ）

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• 俄式服务又称 ， 是高档西餐宴会普遍采用的一种方法。

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• 中餐宴会正确的上菜位置是________。

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• 西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（)的顺序来进行。

  A．头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜 B．汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜 C．头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜 D．头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

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