优质的冷冻鱼表现正确的是（）。

相似题目

• 某冷藏船装运冷冻鱼，经检查来货坚硬，鱼鳞稍暗淡，鱼眼突出，鱼腮红，则以下说法正确的是（）。

  A . A．鱼质新鲜，可以承运 B . B．鱼质不好，不能承运 C . C．需请有关部门检验后决定 D . D．鱼质不太好，虽可承运，但需批注

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• 对冷冻鱼、冻虾等商品采用的“上好可销”品质属于商品品质表示方法中的（）

  A . 凭规格买卖 B . 凭等级买卖 C . 凭标准买卖 D . 凭产地买卖

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• 鱼粉是优质的动物性蛋白质饲料，它是各种鱼整个或部分鱼体加工、干燥、粉碎制成的产品，脂肪含量（）。

  A . 越少，质量越好 B . 越多，质量越好 C . 适中，质量较好 D . 无所谓，不影响质量

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• 冷冻干燥的工艺流程正确的是（）。

  A . A、预冻→升华→再干燥→测共熔点 B . B、测共熔点→预冻→升华→再干燥 C . C、预冻→测共熔点→升华→再干燥 D . D、预冻→测共熔点→再干燥→升华 E . E、测共熔点→预冻→再干燥

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• 下列关于冷冻干燥的叙述，正确的是（）

  A . 利用冰的升华原理进行的干燥 B . 物料是在高度真空和低温下干燥 C . 适于极不耐热物料的干燥 D . 干燥制品多孔疏松，溶解性好 E . 含水量低，利于长期贮存

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• 鱼蛋白质的含量为猪肉含量的（）倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

  A . 2 B . 4 C . 8

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• 鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。

  A . 体大 B . 变质 C . 体小 D . 脱水

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• 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

  A . A、木司 B . B、冷苏夫力 C . C、巴菲 D . D、果冻

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• 下面判断鱼浮头的方法正确的是（）。

  A . A、鱼类开始浮头总在上风处，夜间可用手电筒照射鱼池，观察鱼是否有受惊吓的响动 B . B、鱼类开始浮头总在下风处，夜间可用手电筒照射鱼池，观察鱼是否有受惊吓的响动 C . C、夜晚鱼类活动较弱，需氧较少，固夜晚或黎明不会浮头，白天中午观察比较好 D . D、以上说法均不正确

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• 一般的氨冷冻管道，选用（）优质碳素钢无缝钢管。工作温度小于-40℃者采用（）。

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• 下面关于鱼石螈的描述，不正确的是（）

  A . 鱼石螈化石在格陵兰岛发现 B . 鱼石螈是最早登上陆地的两栖动物 C . 鱼石螈有肺和鳃两套呼吸系统 D . 鱼石螈同时具有鱼类和两栖动物的骨骼特征

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• 腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。

  A . A、腹部变黑，鱼体无弹性 B . B、肉、骨脱离 C . C、表面清洁，光泽明显 D . D、有难闻的异味、腥臭、恶臭等

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• 国际型优质烟叶的评吸质量表现为以下几个，方面，其中不正确是（）．

  A . 香气质好，香气量足 B . 劲头适中 C . 杂气．刺激性小 D . 燃烧性好．灰黑

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• 鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。

  A . 冰鲜 B . 结冰 C . 保水 D . 保温

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• 国际型优质烟叶的外观特征表现为以下几个方面，其中不正确是（）

  A . 叶片成熟度好 B . 组织疏松，叶片厚簿适中 C . 以橘黄为主，叶面与叶背颜色基本一致、叶尖与叶基部的色调基本一致 D . 叶长度25～35C.m．叶宽度大于24Cm

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• 生产性冷库主要是建筑在货源比较（）的产区，作为肉、禽、蛋、鱼、水果和蔬菜等加工厂的冷冻车间使用。

  A . 分散 B . 集中 C . 充足 D . 少

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• （）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。

  A . 鱼糜制品 B . 冷冻品 C . 冷冻鱼 D . 冷冻鱼糜

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• 在国际货物买卖中冷冻鱼、冻虾等商品常用的品质表示方法是（）

  A . 凭样品买卖 B . 凭规格买卖 C . 凭等级买卖 D . 凭标准买卖

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• 限制冷冻鱼贮存期的主要因素是脂肪氧化产生的（）。

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• 关于鱼耳石说法正确的是：

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• 利用冷冻机冻结刚刚捕获的新鲜鱼，迅速冷却到-18℃以下储存，这种冻结过的鱼，鱼肉的细胞会有一些损伤，解冻后破裂的细胞就会有液汁的流失，造成滋味和营养物质的减少，我们称为（）？

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• 下列关于小丑鱼的说法中正确的是（）

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• 糖尿病患者饮食中蛋白质的摄入，其中2/3以上为优质蛋白质，如瘦肉﹑鱼﹑豆制品等（）

  是 否

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