用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）。

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• 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）

  A . 组氨酸 B . 精氨酸 C . 赖氨酸 D . 丙氨酸 E . 甘氨酸

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• 对于家禽，大豆饼粕利用最佳时脲酶活性为（）。

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• 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）

  A . 淀粉酶抑制剂 B . 脂肪氧化酶抑制剂 C . 胰蛋白酶抑制剂 D . 胃蛋白酶抑制剂 E . 糜蛋白酶抑制剂

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• 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。

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• 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。

  A . 胃蛋白酶抑制剂 B . 淀粉酶抑制剂 C . 胰蛋白酶抑制剂 D . 脂肪氧化酶抑制剂 E . 糜蛋白酶抑制剂

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• 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）。

  A . 组氨酸 B . 精氨酸 C . 赖氨酸 D . 丙氨酸 E . 甘氨酸

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• 用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）

  A . A.大豆中脲酶含量丰富 B . B.脲酶性质稳定 C . C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强 D . D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法 E . E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

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• 生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有（）、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。

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• 以下物质的生熟度可以用脲酶活性来检测的是（）

  A . A、小麦 B . B、玉米 C . C、棉粕 D . D、豆粕

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• 大豆食品脲酶试验阴性，说明（）。

  A . 胰蛋白酶抑制剂被破坏 B . 脂肪氧化酶被破坏 C . 水苏糖被水解 D . 棉籽糖被水解 E . 可用该食品生产婴幼儿代乳品

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• 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了（）。

  A . A、膳食纤维 B . B、搞胰蛋白酶 C . C、淀粉 D . D、蛋白酶

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• 大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质是因为（）。

  A . 含支链氨基酸较多 B . 产氨较多 C . 含蛋氨酸较多 D . 含赖氨酸较多 E . 引起血氨升高

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• 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。

  A . A.淀粉酶抑制剂 B . 脂肪氧化酶抑制剂 C . 胰蛋白酶抑制剂 D . 胃蛋白酶抑制剂 E . 糜蛋白酶抑制剂

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• 以大豆为原料制成的饮料，脲酶试验结果应为阴性。

  A . 正确 B . 错误

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• 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。(  )

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• 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。( )

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• 下列哪种是大豆中抗营养因子（ ）

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