豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了（）。
相似题目
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用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
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整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）
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质控菌株在4℃、大豆酪蛋白消化液琼脂上保存，传代应（）
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大豆中（）能抑制胰蛋白酶的消化作用。
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豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。
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大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）
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食用大豆常容易发生胀气，原因是大豆含有（），不能被人体消化，但能被肠道发酵产气。
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大豆的消化率随食用方法的不同而不等。食用豆腐或豆制品，其消化率为（）。
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用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）
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用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）。
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豆腐是大豆的发酵豆制品。
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大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。
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豆腐是利用大豆中的（）
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中国是大豆的故乡，最早记载做豆腐方法的书是西汉的《淮南子》。
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大豆加工成豆浆后，蛋白质的消化率可提高到（）。
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某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳汁称样液，等量加入各支试管中，进行了以下实验。 实验中，加入双缩脲试剂A液后，样液的颜色将（）分解。最终使肽和氨基酸含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳
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大豆加工成豆腐其消化率可达到（)
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大豆加工成豆制品后，因为去除了大豆中的________和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率提高到90%以上。
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大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（）此题为判断题(对，错)。
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豆腐是绿色健康食品。豆腐的主要营养成分——蛋白质来自大豆种子的（）
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大豆加工成豆腐后，其蛋白质消化率随之提高。()
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8、发酵臭豆腐，在发酵过程中，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收的小分子；另外还会生成维生素（）。