18、在食醋生产中黑曲霉的主要作用是（)。

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• 食醋生产为什么要选用淀粉质为主要原料，主要原料分为那几类？

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• 淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。

  A . 乳酸发酵 B . 酒精发酵 C . 醋酸发酵 D . 丁酸发酵 E . 甘油发酵

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• 向微生物培养基中加入（）或（）能诱发产黄青霉菌和黑曲霉菌的菌丝体呈状体生长。

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• 黑曲霉

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• 食醋酿造过程中食盐的作用是什么？

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• 黑曲霉在pH2-3的环境下发酵蔗糖：（）

  A . A、主要积累草酸 B . B、主要积累柠檬酸 C . C、主要积累乙酸 D . D、主要积累а酮戊二酸

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• 黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。

  A . A、2 B . B、5 C . C、10 D . D、20

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• 黄曲霉毒素主要作用于人体的（）

  A . A、胃部 B . B、肺部 C . C、肝脏 D . D、脾脏

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• 采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

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• 黑曲霉在pH2-3的环境下发酵蔗糖（）

  A . 主要积累草酸 B . 主要积累柠檬酸 C . 主要积累乙酸 D . D．主要积累а酮戊二酸

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• 黄曲霉毒素B1与HBV感染的协同作用是我国肝癌高发地区的主要致癌因素。

  A . 正确 B . 错误

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• 食醋生产过程中的主要生物化学变化。

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• 食醋加热熏蒸的抑菌作用是改变了细菌的（）。

  A . 酸碱环境 B . 蛋白质结构 C . 细胞膜的渗透性 D . 酶的活力 E . 代谢功能

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• 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。

  A . 黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力 B . 黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力 C . 黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖 D . 上述解释均不合理

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• 禽类曲霉菌肺炎由烟曲霉、黄曲霉、黑曲霉等感染引起，成年禽易感。

  A . 正确 B . 错误

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• 黑曲霉传代和保藏的方法。

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• 黑釉瓷器呈现黑色，主要是哪种元素在起作用？

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• 黑釉瓷器呈现黒色，主要是哪种元素在起作用。

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• 黑曲霉在pH2~3的环境下发酵蔗糖主要积累

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• 在爆炸冲击波的破坏作用和防护措施中，黑火药生产厂房、黑火药及电雷管库的地面和台面应采用（）。 A．防静电措施 B．自动快速雨淋灭火装置 C．电气设备防爆 D．防雷电措施

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• （)是薄层色谱法测定黄曲霉毒素B时，所点0.24e／10uL标准溶液点的主要作用。

  A．A.用于判断样品是否超标 B．B.用于判断样品中是否存在干扰 C．C.提供AFTB斑点位置参照 D．D.提供最低检出量点，便于概略定量

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• 为了保证食品的安全性，凡是与食品工业有关的菌种除了啤酒酵母、脆壁酵母、黑曲霉、米曲霉和枯草杆菌无需做毒性试验外，其他微生物均需通过（)以上的毒性试验。

  A．一年 B．两年 C．三年 D．四年

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• 4、在肉制品中最常用的调节酸味的物质主要是食醋和酸味剂。

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• 简述食醋生产所经历的三个主要过程是什么？并谈谈各过程所涉及的微生物包括哪些？

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