在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）

相似题目

• 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

  A . 维生素A B . 维生素B C . 维生素B D . 维生素B E . 矿物质

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• 以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。

  A . 正确 B . 错误

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• 走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的（）。

  A . 维生素B12 B . 维生素B1 C . 维生素B2 D . 烟酸

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• 固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。

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• 鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

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• （）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。

  A . 蒸馏酒 B . 酿造酒 C . 配制酒 D . 发酵酒

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• 酱油是我国的主要调味品之一，下图示意酱油生产过程。读图完成以下问题。 https://assets.asklib.com/psource/2015121011272254624.jpg 广东地区酱油厂多数采用东北大豆作为主要原料，其主要原因（）

  A . A.生长周期长，质量好 B . 方便海运 C . 种植面积广，价格低廉 D . 地广人稀，产量高

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• 调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

  A . 上浆中 B . 加热中 C . 加热后 D . 加热前

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• 以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。

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• 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。

  A . 炸或煎 B . 氽 C . 爆 D . 炒

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• 酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 酱油发酵过程中主要微生物有

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• 12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？

  A．酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。 B．酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。 C．酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。 D．夏季晒酱有利于褐变反应的发生。

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• 现代烟花爆竹是以烟火药为原料，经过工艺制作，在燃放时能够产生特种效果的产品。应用的烟火药除氧化剂和可燃剂外，还包括黏结剂和功能添加剂等，烟花爆竹的组成决定了它具有燃烧特性和()。A．聚合特性B．衰变特性C．爆炸特性D．机械特性

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• 酱类生产过程中不可以用非食用性原料生产的蛋白水解液。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）

  A．香炸 B．清炸 C．脆炸 D．软炸

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• 【判断题】一般认为腌腊制品中的风味物质，有些是肉品原料和调味料本身所具有的，而有些是在腌制过程中经过物理、化学、生物变化产生的，有的是由微生物发酵而形成的。

  A．Y.是 B．N.否

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• 将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）

  A．煮 B．烩 C．炖 D．焖

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• 面酱是以面粉为主要原料，经过____，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。

  A．炒制熟化 B．蒸制熟化 C．烤制熟化 D．烘焙熟化

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• 在酱油发酵过程中，曲霉所分泌的蛋白酶把豆粕或豆饼中的蛋白质分解为氨基酸和肽类。

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• 以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为粮食酿造。（)

  是 否

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