食品乳化剂的作用主要有哪些？

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  A . 维生素 B . 氨基酸 C . 膨松剂 D . 矿物质

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• 鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用

  A . 香味 B . 光洁度 C . 色泽 D . 粘结

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  A . 正确 B . 错误

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• 在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。

  A . 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失 B . 弥补天然食物的营养缺陷 C . 适应不同人群的营养需要，预防营养不良 D . 增加食品的色、香、味 E . 简化膳食处理，方便膳食

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• 乳化液的主要作用有（）

  A . 加热 B . 冷却 C . 润滑 D . 防锈

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• 下列不是乳化剂在食品中的作用（）。

  A . 发泡和充气作用 B . 抗菌保鲜作用 C . 与蛋白质配合 D . 使晶体增大

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• 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。

  A . 正确 B . 错误

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• 在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。

  A . 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失 B . 弥补天然食物的营养缺陷 C . 适应不同人群的营养需要，预防营养不良 D . 增加食品的色、香、味 E . 简化膳食处理，方便膳食

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• 食品添加剂主要有哪些作用？

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• 食品加工烹调的作用有哪些？（ ）

  A、改善感官性状，改善食物的色、香、味、形 B、杀菌消毒 C、提高营养素在人体的消化和吸收利用率 D、没什么作用

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• 鸡蛋的性能主要有乳化性、蛋白的（）、光泽作用、粘结作用

  A．起泡性 B．光洁度 C．色泽 D．香味

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• 1、结合生活实际，谈谈饮食中长期缺乏果蔬食品给人体健康带来哪些危害？果蔬食品的主要作用？

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