食品添加剂主要有哪些作用？

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• 我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。

  A . 使用禁用物质作为食品添加剂 B . 超出规定使用范围 C . 超出规定使用限量 D . 使用工业级代替食品级的添加剂

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• 生产有微生物指标产品的食品添加剂生产企业的生产车间应设置哪些有效设施？（在封闭式设备中完成生产过程的除外。）（）

  A . 防尘设施 B . 防鼠设施 C . 放蝇设施 D . 防昆虫和其它动物进入设施

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• 具有防腐作用的食品添加剂有（）

  A . 亚硫酸钠 B . 丙酸 C . 苯甲酸 D . 谷氨酸钠 E . 亚硝酸钠

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• 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）

  A . A、证照齐全 B . B、方便临近 C . C、有卫生许可证 D . D、有营业执照

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• 食品添加剂的作用主要有：（）。

  A . A、增加食品的保藏性能、延长保质期 B . B、改善食品的色香味 C . C、有利于工业化大生产 D . D、能保持或提高食品的营养价值

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• 食品添加剂在食品中作用：（）。

  A . A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。 B . B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。 C . C、满足食品加工工艺的需要。 D . D、使食品的感官性状和营养特性更好。 E . E、以上都是

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• 食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。

  A . A．防止变质 B . B．保持营养价值 C . C．改善感官 D . D．满足特殊需求

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• 面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。

  A . 正确 B . 错误

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• 硒在人体内主要通过什么起作用？富硒的功能性食品有哪些？

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• 目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______

  A . A、防腐剂 B . B、食用色素 C . C、合成甜味剂 D . D、食用香料

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• 苏丹红是一种禁止将其作为食品添加剂使用的工业染料，其增色作用主要是因为（）

  A . 分子中含有苯环结构 B . 分子包含偶氮结构 C . 分子带有电荷 D . 分子能发出红色光

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• 食品添加剂的使用丰富了人们对饮食的需求。但是，使用时要严格控制其添加量，因为食品添加剂超过一定剂量时会显现其对人的毒害性。材料体现的哲理有（）。 ①主要矛盾对事物的发展起决定作用，要集中力量解决主要矛盾 ②矛盾双方是相互依赖相互联结的，要善于全面分析和处理矛盾 ③全局和部分是相互制约的，要学会处理好关系全局的决定因素 ④量变和质变是对立统一的，要注意把握事物量的变化

  A . ①② B . ①⑧ C . ②③ D . ②④

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• 目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（）

  A . A、把非食用物质作为食品添加剂 B . B、超量使用食品添加剂 C . C、超范围使用食品添加剂 D . D、载明“食品添加剂”字样

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• 进口的预包装食品、食品添加剂应当有哪些标识？（）

  A . 中文说明书 B . 中文标签 C . 说明书 D . 产品生产工艺

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• 《食品安全法》对食品生产者使用食品添加剂有哪些规定?

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• 水在食品酿造中主要作用有哪些？

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• 我国对食品添加剂的管理主要有哪些方面？

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• 糖果生产中常用的食品添加剂有哪些？

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• 食品乳化剂的作用主要有哪些？

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• 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。

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• 一类赋予食品酸、甜、苦辣、咸、麻、涩重要作用的食品添加剂，其作用主要是增味和调味，以使食品更香甜可口、味道鲜美，增强人们的食欲（)。

  A．A.调味剂 B．B.增稠剂 C．C.乳化剂 D．D.酸味剂

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• 法律对食品和食品添加剂的标签、说明书有哪些规定？

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• 国外对粮食制品及花生制品的要求主要有重金属、农残、（）、食品添加剂、色素等，有的明显严于我国标准

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• 某食品有保健食品认证标志，批准为有免疫调节作用，企业自身也可以添加有降血脂作用。（)

  是 否

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