厨房卫生

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• 厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。

  A . A、储藏间 B . B、烹调操作间 C . C、初加工间 D . D、洗涤间

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• 冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？

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• 简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

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• 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

  A . A．冷菜制作间应与其他生产区域分开 B . B．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒 C . C．加装紫外线灯和防蝇防虫设备 D . D．冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

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• 回厨房卫生

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• 不违反厨房卫生规程的做法是（）。

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• 卫生间和厨房的灯具应选择（）.

  A . 防潮荧光灯 B . 防潮节能灯 C . 防潮白炽灯 D . 防潮气体放电光源 E . 防潮热辐射光源

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• 厨房员工的卫生间，按卫生要求必须是：（）

  A . A、员工专用 B . B、与客人共用 C . C、公共卫生间 D . D、与厨房相邻

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• 不属于厨房卫生技术的是（）

  A . A、烟雾防治技术 B . B、噪声防治技术 C . C、照明技术 D . D、防暑降温

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• 厨房卫生管理包括（）

  A . 原料卫生 B . 员工个人卫生 C . 环境卫生 D . 餐具卫生

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• 厨房设备设施卫生主要包括什么方面（）。

  A . 下水通道的卫生 B . 冰柜使用卫生 C . 备餐间卫生 D . 油烟排风设备

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• 厨房人员的个人卫生应做到哪四勤？

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• 厨房、卫生间墙面必须使用（）。

  A . A、内墙腻子 B . B、耐水腻子 C . C、防潮腻子 D . D、高级腻子

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• 卫生间厨房的地砖尺寸为（）

  A . 800*800 B . 600*600 C . 300*300

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• 厨房卫生操作规范是厨房管理的重要内容，符合厨房卫生行为规范的做法是（）

  A . 用洗净的手指沾食物尝菜 B . 上班时咀嚼口香糖 C . 带病坚持工作 D . 健康证已失效者不能上班

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• 简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

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• 厨房、卫生间防水工程的检查方法？

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• 厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面，厨房卫生管理的目的是（）

  A . A、保证菜肴质量 B . B、保证菜肴数量 C . C、防止污染 D . D、预防疾病

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• 厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

  A . A、厨房岗位安排； B . B、厨房生产程序； C . C、食品卫生条件； D . D、厨房安全制度

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• 简述厨房卫生及卫生管理的重要性？

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• 厨房地面的设计对厨房的工作环境卫生状况显得尤为重要，厨房的地面既要平整，还要有一定的坡度，其坡度应在（）

  A . 1.5%～2.0%   B . 2.5%～3.0%  C . 3.5%～4.0%  D . 4.5%～5.0%

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• 厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。

  A . 正确 B . 错误

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• 厨房设计布局必须考虑卫生和安全因素，如粪场的设置就不宜离厨房太近，它离厨房的最近距离应该是（）

  A . 100米      B . 200米      C . 500米      D . 1000米

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• 对于厨房卫生技术，主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。（）

  是 否

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