干燥速率为零时，表示物料所含水分不向空气扩散。（）

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• 不含水蒸气的空气为（），含水蒸气的空气称为（），所含水分的程度用（）和（）来表示。

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• 当空气状态一定时，可用物料的平衡含水分来判断干燥能否进行的最大限度。

  A . 正确 B . 错误

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• 平衡水分是在一定空气状态下，物料可能被干燥的最大限度。

  A . 正确 B . 错误

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• 对流干燥中，湿物料的平衡水分与湿空气的性质有关

  A . 正确 B . 错误

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• 对流干燥中湿物料的平衡水分与湿空气的性质有关。

  A . 正确 B . 错误

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• 临界水分是在一定空气状态下，湿物料可能达到的最大干燥限度。

  A . 正确 B . 错误

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• （）过程是利用热能使固体物料中的水分汽化并扩散到空气中去的过程。

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• 干燥过程传质推动力：物料表面水分压P表水>热空气中的水分压P空水

  A . 正确 B . 错误

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• （）是根据在一定的干燥条件下物料中所含水分能否用干燥的方加以除去来划分的。

  A . A、结合水分和非结合水分 B . B、结合水分和平衡水分 C . C、平衡水分和自由水分 D . D、自由水分和结合水分

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• 降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，影响干燥速率的主要因素有（）。

  A . 物料的结构 B . 物料的形状 C . 温度 D . 干燥介质的条件

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• 对流干燥的必要条件是物料表面产生的水汽分压必须大于干燥介质中所含的水汽分压，且湿空气不饱和。

  A . 正确 B . 错误

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• 在降速干燥阶段从内部扩散到表面的水分不足以润湿表面，物料表面出现已干的局部区域，同时表面（）逐渐上升。

  A . 湿度 B . 气体成分 C . 温度 D . 蒸汽压力

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• 对流干燥流程通常是空气经预热器加热至一定温度后进入干燥器，与进入干燥器的湿物料相接触，空气将热量以对流的方式传给湿物料，湿物料表面水分加热汽化成水蒸气，然后扩散进入空气，最后由干燥器另一端排出。

  A . 正确 B . 错误

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• 在恒速干燥阶段，过程速度由水分从物料内部移动到表面的速度即内扩散所控制。

  A . 正确 B . 错误

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• 恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。

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• 相对湿度下空气相对湿度百分数越大,则物料中所含平衡水分越多。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据在一定条件下水分能否用对流干燥的方法除去，物料所含水分可划分为( )水分和( )水分；根据水分被除去的难易程度，物料中的水分可划分为( )分和( )水分。

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• 在一定的干燥速率下，同一物料的厚度增加，物料的临界含水量______，干燥所需的时间______；干燥压力、物料厚度、物料与空气的接触方式及空气的湿度不变，提高空气的温度，则恒速段的干燥速率______，物料的临界含水量______，物料中的平衡水分______。

  (A)增加 (B)减少 (C)不变 (D)不确定

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• 转筒干燥机内物料与热空气进行换热，蒸发出水分。（)

  是 否

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• 某物料在定态空气条件下作间歇干燥。已知恒速干燥阶段的干燥速率为1.1kg/（m²·h)，每批物料的处理量为1000kg干料，干燥面积为55m²。试估计将物料从0.15kg水/kg干料干燥到0.005kg水/kg干料所需的时间。物料的平衡含水量为零，临界含水量为0.125kg水/kg干料。作为粗略估计，可设降速阶段的干燥速率与自由含水量成正比。

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• 【单选题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段的干燥机理是 ，干燥所去除的水分大体相当于物料的 ；降速干燥阶段的干燥机理是 ，该阶段开始汽化物料的 。

  A．表面汽化控制 结合水 内部水分扩散控制 非结合水 B．内部水分扩散控制 结合水 表面汽化控制 非结合水 C．表面汽化控制 非结合水 内部水分扩散控制 结合水 D．内部水分扩散控制 非结合水 表面汽化控制 结合水

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• 4、（单选）在降速干燥阶段，空气与物料的对流传热速率（）

  A．高于水分汽化吸热速率； B．等于水分汽化吸热速率； C．低于水分汽化吸热速率； D．无法确定。

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• 在一连续干燥器中，每小时处理湿物料1000kg，经干燥后物料的含水量由10%降至2%（均为湿基），以t0=20oC空气为干燥介质，初始湿度H0为0.008kg水/kg干空气，离开干燥器时的湿度H2为0.05kg水/kg干空气。假设干燥过程无物料损失，试求：（1）水分蒸发量？（2）空气消耗量和单位空气消耗量？（3）干燥产品量？（4）若鼓风机装在新鲜空气进口处，风机的风量为若干m3/s？

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• 【判断题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。

  A．Y.是 B．N.否

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