食品腐败变质的原因主要有（）

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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

  A . A.蛋白质腐败 B . 油脂酸败 C . 碳水化合物酵解 D . 维生素破坏 E . 发出醇类气味和甜味

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• 食品腐败变质的原因和条件怎样？

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• 引起食品腐败变质的主要原因是（）

  A . 渗透压 B . 湿度 C . pH值 D . 组织酶 E . 微生物

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• 罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）。

  A . 密封很严，细菌没有机会侵入 B . 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C . 封盖前高温灭菌，罐内没有细菌 D . 高温、高压影响了罐内细菌的繁殖

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• 食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。

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• 引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

  A . 微生物的繁殖 B . 空气中的氧化作用 C . 食品自身酶的作用 D . 引进霉菌加工腐乳

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• 食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）

  A . 食品菌落总数 B . 食品细菌菌相 C . 大肠菌群MPN D . 霉菌污染度 E . 致病性菌污染程度

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• （）作用是食品腐败变质的重要原因。

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• 简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。

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• 食品腐败变质的程度与特征主要取决于（）。

  A . 食品菌落总数 B . 食品细菌菌相 C . 大肠菌群MPN D . 霉菌污染度 E . 致病菌污染程度

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• 罐头食品腐败变质的原因有哪些？

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• 食品腐败变质的原因主要有()。

  A . 环境因素 B . 存放时间太长 C . 微生物作用 D . 食品本身的组成和性质 E . 食物的生熟程度

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• 食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。

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• 食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）

  A . A.食品组成 B . B.食品中微生物 C . C.温度 D . D.湿度

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• 下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。

  A、油脂的酸败 B、蛋肉的腐臭 C、水果的溃烂 D、粮食的霉变

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• 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

  A . 正确 B . 错误

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• 引起食品腐败变质的原因主要有（）、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。

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• 导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。

  A . A、食物中的酶 B . B、温度 C . C、湿度 D . D、微生物

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• 罐头食品主要有哪些腐败变质现象？

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• 引起食品腐败变质的主要原因是（）。

  A . A、微生物的作用； B . B、温度； C . C、湿度； D . D、氧气

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• 微生物污染是引起食品腐败变质的最主要原因，其中以致病菌为主，霉菌和酵母菌次之。

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• 食品腐败变质的原因可从食品本身、()及()三个方面来考虑。

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