接种量太低，酵母起发酵速度较慢，同时由于形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等代谢物质。（)

硬糖生产工作中，加水量太低会产生（）现象

A . A、发烊 B . B、返砂 C . C、霉变 D . D、干缩

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传统的继电接触器控制装置体积大、动作速度较慢、耗电较多、功能少，目前大都用（）取代。

A . 可编程序控制器 B . 数控装置 C . 通用计算机

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酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）

A . A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖 B . B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麦芽糖 C . C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麦芽糖 D . D、麦芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖

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麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

A . 正确 B . 错误

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酵母接种量对发酵速度没有太大影响。

A . 正确 B . 错误

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便利店经营（），分摊在单位商品上的各项（），由此形成了较高的价格基础，同时便利性又为顾客提供了较多的增值服务。

A . A、规模小、成本适中 B . B、规模大、成本较低 C . C、规模小、成本较高 D . D、规模大、成本较高

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早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但（）和使用不便，产品的商业化受到了一定的（）。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的（）。

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接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

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黄山处于（）气候区内，由于山高谷深云雾多，气候呈垂直变化同时由于北坡和南坡受阳光的辐射差大，局部地形对其气候起主导作用，形成湿度大、降水多的气候特点

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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A . A、糖的渗透性 B . B、糖的吸水性 C . C、糖的结晶性 D . D、糖的保藏性

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下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。

A . 多罐式连续发酵 B . 塔式连续发酵 C . 固定化酵母连续发酵

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由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

A . 相应增加 B . 相应减少 C . 控制不变 D . 越来越少

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发酵液，特别是含有（）数量较多的发酵液，往往表现为非牛顿型溶体特性。

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早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但_______和使用不便，产品的商业化受到了一定的_______。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的_______。依次填入划横线部分最恰当的一项是（）

A . 保存影响支柱 B . 运输限制热点 C . 销售阻碍关键 D . 制作干扰难点

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党纲中含碳量大于1.2时宜由于有较多的渗碳体从固溶体中析出，港的塑性显著上升。同时钢的锻造温度范围变得狭窄。

A . 正确 B . 错误

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酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

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酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。

A . 面粉 B . 糖 C . 水 D . 面筋

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磷化液的总酸度过高，膜层会变厚，而且会产生较多的沉渣；总酸度过低，膜层形成速度慢，而且结晶粗糙。

A . 正确 B . 错误