柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。
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压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。
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柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。
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柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。
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咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。
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柠檬酸是脂肪酸从头合成的重要调节物。
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配制RO清洗液时，如需配制柠檬酸清洗液，一般采用（）来调节PH值
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大肠杆菌柠檬酸盐试验阳性，是因为大肠杆菌能力用柠檬酸盐作为唯一的碳源。
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有资料显示，碳酸钙含钙量约为40%、醋酸钙29%、柠檬酸钙21%、磷酸氢钙15%、乳酸钙13%、葡萄糖酸钙8.9%。长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）
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柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子数可知是：（）
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食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）
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测定饮用水中F-含量时，加入总离子强度调节缓冲液，其中柠檬酸的作用是（）。
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食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）
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（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。
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在柠檬酸发酵工业中最常用的微生物是（）
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柠檬酸不能用做为水基压裂液的PH值调节剂。（）
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柠檬酸可作为微生物生长的（ ）。
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食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及 （ ）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
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配酒的菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以以柠檬水代替。
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着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题曾因对动物和人具有致癌作用而早已被取缔的是A、柠檬黄
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【选择题】：吃神秘果后再吃其他的酸性食物，如柠檬、酸豆等，可转酸味为甜味，是因为神秘果中含有一种能对人口中味蕾产生影响的变味蛋白酶。（）
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檬酸[HO.C.COOH.(CH2COOH)2].以柠檬,香蕉,莓类等果实中最多,人工也能合成,具有佳美可口的酸味.此题为判断题(对，错)。
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能够觉察出酸味的最低的氢离子浓度是不同的，某些酸测得的氢离子浓度如下：盐酸、0.0109%硫酸（)、柠檬酸0.0192%、乳酸0.24%、乙酸0.018%。
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17、EMP途径和TCA循环研究得比较清楚，在发酵工业中得到广泛应用。其原理是，用一种方法来阻止某一阶段的进行，就比如积累某些中间产物，比如利用微生物来生产柠檬酸、异柠檬酸、苹果酸等。
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在用柠檬酸对反渗透膜元件清洗时，必须用氨水调节PH值以形成柠檬酸－柠檬酸铵缓冲溶液，而不能使用（）调节PH值。
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