常用机械设备有和面机、（）、压面机、分割机等。

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• 洗地机、晶面机保养的周期是（）。

  A . 1次/周 B . 1次/15天 C . 1次/月 D . 1次/季

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• 和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌

  A . A、面团 B . B、松散原料 C . C、面糊 D . D、水调面团

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• 铣面机切削液浓度为（）

  A . 1%～5% B . 2%～10% C . 4%～10% D . 5%～10%

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• 根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准，型号JGL120－3中的J代表饺子机；MG60／2Ⅱ的M代表馒头机；HLN25Ⅱ的H代表和面机。

  A . 正确 B . 错误

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• 卧式和面机与立式和面机采用什么形式的搅拌器？

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• HWJ50Ⅱ型和面机的容量为（）。

  A . A、10kg B . B、20kg C . C、25kg D . D、50kg

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• 双反面机是一种双针床舌针（）

  A . 经编机 B . 纬编机 C . 横机 D . 台车

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• 用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。

  A . 过厚 B . 过小 C . 过大 D . 过松

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• 和面机主要用于大量面坯的调制。

  A . 正确 B . 错误

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• 切菜机、搅拌机、绞肉机、和面机均属于（）设备。

  A . 通用机械 B . 初加工机械 C . 加热工机械 D . 精加工机械

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• 双反面机的上下针槽交错配置。

  A . 正确 B . 错误

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• 清洁机械如晶面机、洗地机、抛光机的电源线等（）必须由各服务处的维修工进行检查。

  A . 每月 B . 每两个月 C . 每季度 D . 每半年

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• 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

  A . 正确 B . 错误

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• 双反面机的针筒有（）

  A . 1个 B . 2个 C . 3个 D . 4个

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• 压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。

  A . 肉排 B . 肉片 C . 蔬菜片 D . 面条

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• 水泥混凝土混合料整面机

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• 常用机械设备有和面机、（）、压面机、揉圆机等。

  A . A、微波炉 B . B、发酵箱 C . C、烤箱 D . D、分割机

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• 下面机测流程正确的是（ ）

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• 和面机又称拌粉机，主要用于拌和各种粉料（）

  是 否

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• 压面机的功能（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

  A．成熟后的面坯 B．调制好的面糊 C．未调制的面团 D．揉制好的面团

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• 西点的机械设备主要指（）、强力万能搅拌机、压面机、分割机、冰淇淋机等

  A．磨粉机 B．绞肉机 C．和面机 D．专用搅拌机

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• 压面机如长时间停用时,应在两轧辊表面涂抹少量（）防止生锈

  A．润滑油 B．动物油 C．食物油 D．醋 此题为多项选择题。

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• 轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且有光滑面片的机械。以上说法是否正确（）

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• 使用自动压面机时，按通电源后，首先要设定好所需面片的（），然后再进行面片的压制。

  A．厚度 B．亮度 C．宽窄 D．软硬

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