厨房设计布局

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• 厨房加热设备的设计布局应遵循的原则是（）

  A . 集中设计，兼用套用 B . 分散设计，以利散热 C . 自由摆放，不必限制 D . 专职专用，延长寿命

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• 中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）

  A . A、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件 B . B、不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染 C . C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间 D . D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

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• 常见的厨房布局有哪几种类型？

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• 厨房设施布局总的要求是布局要（），要满足工艺的需要。

  A . A、方便 B . B、合理 C . C、符合卫生要求 D . D、符合技术要求

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• 影响厨房布局的因素有（）。

  A . A.投资费用，厨房的建筑格局和规模大小 B . B.厨房的生产功能和所需生产设备 C . C.公用事业设施的状况 D . D.法规和政府有关部门的要求

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• 厨房的设计布局，依据饭店（）不同，表现出不同的风格和具体做法。

  A . A.规模 B . B.位置 C . C.星级档次 D . D.经营策略

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• 厨房的布局类型有（）。

  A . A.直线型 B . B.相背型 C . C.L型 D . D.U型

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• 厨房的布局一般没有（）。

  A . A．单边形 B . B．X形 C . C．双边形 D . D．岛形

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• 厨房布局类型有哪些？

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• 建筑结构规范的厨房一般采用的厨房布局类型是（）。

  A . U字型布局 B . L型布局 C . 纵深型布局 D . 直线型布局

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• 厨房设计布局有哪些基本的原则？

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• 厨房设计布局必须考虑卫生和安全因素。所以，厨房选址要远离重工业区，（）米以内不得有粪场。

  A . A、30 B . B、300 C . C、50 D . D、500

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• 厨房布局的影响因素有哪些？

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• 厨房的布局一般有（）等类型。

  A . U型 B . L型 C . 直线型 D . T型

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• 面食、点心厨房的设计布局应符合哪些要求？

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• 餐饮企业厨房设计布局的基本要求是什么。

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• 影响厨房设计布局的因素有哪些？

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• 冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）

  A . A、低温、消毒、可防鼠虫的环境 B . B、垃圾存放便利 C . C、其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境 D . D、配备足够的加热设备

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• 公用事业对厨房设计布局影响较大的因素主要是（）。

  A . 水 B . 电 C . 气 D . 电话

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• 冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？

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• 厨房的设计和布局必须达到的要求包括（）。

  A . 保证物流畅通，避免交叉碰撞 B . 经济合理，尽可能节约资金 C . 缩短工作距离，避免劳动的无为消耗 D . 突出中心厨房，有效利用资源 E . 符合安全卫生要求，创造良好的工作环境

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• 厨房设计布局必须考虑卫生和安全因素，如粪场的设置就不宜离厨房太近，它离厨房的最近距离应该是（）

  A . 100米      B . 200米      C . 500米      D . 1000米

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• 厨房设计是指将橱柜、厨具和各种厨用家电按其（ ）进行合理布局，巧妙搭配，实现厨房用具一体化。

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• 厨房设计是指将橱柜、厨具和各种厨用家电按其（ ）进行合理布局，巧妙搭配，实现厨房用具一体化:

  A、烹饪习惯 B、使用要求 C、尺寸 D、形状

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