圆筒锥底啤酒发酵罐中发酵液的对流主要依靠（）。

相似题目

• 一罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮均在同一发酵罐中进行。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 圆柱锥底发酵罐设备容量大，国内采用的罐容一般为（）。

  A . 10～100m3 B . 100～600m3 C . 600～1000m3 D . 1000～1400m3

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• 在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）

  A . A、水 B . B、清洁剂 C . C、二氧化碳 D . D、消毒液

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• 圆筒体锥底发酵与传统发酵相比，（）可加速发酵。

  A、圆筒体锥底发酵 B、传统发酵 C、一样快 D、无法比较

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• 国内采用的间歇式快速发酵方法是以什么含量为鉴别啤酒成熟的主要条件的？（）

  A . A、二氧化碳 B . B、乙醇 C . C、双乙酰 D . D、硫化氢

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• 与啤酒发酵醪进行热交换时，圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内不宜采用的冷媒是（）。

  A . 乙二醇 B . 乙醇 C . 冷冻水 D . 氨

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• （）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。

  A . A、甲醛 B . B、乙醛 C . C、丙醛 D . D、丁醛

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• 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.

  A . 增加口感 B . 防止食品氧化变质 C . 有效防止罐装容器的氧化腐蚀 D . 提高食品质量

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• 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。

  A . α-乙酰乳酸 B . 双乙酰 C . 3-羟基丙酮 D . 2-羟基丙酮

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• 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。

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• 啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。

  A . 蛋白质 B . 多酚物质 C . 碳水化合物 D . 酵母死细胞

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• 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等

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• 在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。

  A . 正确 B . 错误

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• 在塔式啤酒连续发酵中，酵母生长主要在（）。

  A . 底部稳定区域 B . 不稳定区 C . 搅动区 D . 静止区

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• 啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）

  A . 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物 B . 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化 C . 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的 D . 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

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• 圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用（）与啤酒发酵醪进行热交换。

  A . 乙二醇 B . 乙醇 C . 氨 D . 冷凝水

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• 大型圆筒锥底啤酒发酵罐一般布置在室外。既可以作为发酵罐，也可以作为（）罐。

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• 啤酒生产工艺分为（）、糖化、发酵及后处理四大主要工序。

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• 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

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• 判断下面与上面发酵啤酒主要由下列因素决定：

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• 1、啤酒酿造属于纯种发酵，只依靠 一种微生物完成整个发酵过程。

  A．果酒酵母菌 B．乳酸菌 C．啤酒酵母 D．枯草芽孢杆菌

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• 1、发酵罐锥底设计成一定角度，主要的原因是什么？

  A．节约材料 B．加工方便 C．利于降温 D．利于酵母泥的排放与收集

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• 发酵罐锥底设计成一定角度，主要的原因是什么？（)

  A、节约材料 B、加工方便 C、利于降温 D、利于酵母泥的排放与收集

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