淀粉水解糖

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• 唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。

  A . 葡萄糖 B . 果糖 C . 麦芽糖和短链多糖 D . 蔗糖和果糖 E . 葡萄糖和果糖

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• α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是（） （1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖 （2）.主要产物为糊精 （3）.使α-1，6糖苷键水解 （4）.在淀粉-1，6-葡萄糖苷酶存在时，完全水解成葡萄糖和麦芽糖

  A . 1，2，3 B . 1，3 C . 2，4 D . 4 E . 1，2，3，4

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• 淀粉水解以后应有合理的糖组成，可发酵性糖以双糖为主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的（）。

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• 能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。

  A . α-淀粉酶 B . α-淀粉酶 C . 葡萄糖淀粉酶 D . 脱枝酶

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• α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）。

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• 农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。

  A . 蔗糖 B . 葡萄糖 C . 果糖 D . 乳糖

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• 工业上淀粉水解糖的制备方法有哪些（）

  A . A、酸解法 B . B、酸酶法 C . C、酶酸法 D . D、双酶法

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• 淀粉水解应用的淀粉酶主要为（）、（）和（）。

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• α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖。

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• 淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。

  A . 酸或酶 B . 酸或碱 C . 碱或酶 D . 酸或盐

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• 淀粉水解生成葡萄糖，能用来检验淀粉已水解完全的试剂是 （　　）

  A . 碘溶液 B . 碘化钾溶液 C . 银氨溶液 D .

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• 在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的（）和（），这是由糖的（）导致的。

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• 淀粉水解试验中，如菌苔周围出现无色透明圈，说明淀粉已被水解，试验结果为阳性。

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• α - 淀粉酶水解支链淀粉的结果是 ① 完全水解成葡萄糖和麦芽糖 ② 主要产物为糊精 ③ 使α-1,6糖苷键水解 ④ 在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖

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• α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解-1，4糖苷键，β-淀粉酶水解β-1，4糖苷键。

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• 淀粉水解糖制备时，需要考虑淀粉的哪些特性：

  A:糊化; B:液化; C:糖化; D:老化

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• 淀粉酶法水解专一性强，副产物少；而淀粉酸法水解副反应多，副产物也多，所以淀粉酶法水解制得的淀粉水解糖糖液质量好，DE值高。

  对 错

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• 利用淀粉水解糖为原料通过（）生产谷氨酸的工艺，是当前国内外最成熟、最典型的一种氨基酸生产工艺。

  A.化学催化 B.微生物发酵 C.化学过程 D.物理化学过程

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• 淀粉水解产生的还原糖是酱油的甜味来源

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• 【判断题】淀粉水解试验中，如菌苔周围出现无色透明圈，说明淀粉已被水解，试验结果为阳性。

  A．Y.是 B．N.否

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• 9、淀粉水解的方法有三种：酶解、 酸解 、 碱水解

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• 37、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的　　　键，不能水解　　　键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、　　　　　。

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