二氧化碳对发酵的影响。

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• 温度对发酵过程的影响，正确的是（）

  A . 温度过高，发酵周期缩短，产量降低 B . 温度不影响生物合成的途径 C . 温度能影响菌种对营养物质的吸收 D . 菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同

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• 泡沫对发酵的负面影响包括（）

  A . A、降低发酵罐的装料系数 B . B、升高发酵温度 C . C、增加染菌几率 D . D、改变发酵方向

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• 发酵条件对产酶的影响因素

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• 温度对发酵的影响包括（）

  A . 对菌体生长的影响 B . 对酶的影响 C . 对产物合成的影响 D . 对发酵液理化性质的影响

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• 发酵对食品品质的影响。

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• 二氧化碳对发酵过程的影响有（）。

  A . A、影响菌体生长 B . B、影响菌体形态 C . C、影响产物合成 D . D、影响发酵液酸碱平衡 E . E、影响温度

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• 二氧化碳的控制应根据它对发酵的具体影响而定.

  A . 正确 B . 错误

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• pH对发酵过程的影响有（）。

  A . A、影响酶活力 B . B、会改变产物合成方向 C . C、影响发酵液的物理性质 D . D、会影响产物稳定性 E . E、影响菌体生长速度

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• 泡沫对发酵的影响。

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• 下列关于泡沫对发酵的影响正确的是（）。

  A . A、降低发酵罐的装料系数 B . B、影响了菌体的生长 C . C、增加了染菌的机会 D . D、泡沫降低发酵物产量，大量存在时 E . E、会从排气管中排出泡沫，引起“逃液”现象

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• 低温对发酵培养有什么影响？发酵液培养有什么影响？

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• 溶氧浓度对发酵的主要影响是（）

  A . A、影响菌体形态 B . B、影响操作 C . C、影响微生物生长 D . D、影响产物合成

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• 温度对发酵过程的影响有（）。

  A . A、影响发酵化学反应速度 B . B、会改变产物合成方向 C . C、影响发酵液的物理性质 D . D、会影响产物稳定性 E . E、影响菌体生长速度

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• 试述发酵对食品品质的影响。

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• 罐压对发酵过程的影响有（）。

  A . A、影响溶氧 B . B、影响菌体代谢 C . C、影响产物合成 D . D、影响发酵液酸碱平衡 E . E、影响温度

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• 温度对发酵的影响（）

  A . A、影响发酵液的性质 B . B、改变产物合成方向 C . C、影响产物生成速度 D . D、以上都是

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• 菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括（）、（）、（）、（）、（）和（）等。

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• 如何对发酵过程中二氧化碳浓度进行控制？  

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• 菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括（）等。

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• 对发酵过程影响最大的是（）

  A . A、温度 B . B、压力 C . C、供氧 D . D、染菌

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• 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（）

  A . A、影响发酵温度 B . B、影响产物产率 C . C、影响菌体摄氧 D . D、影响菌体形态

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• 适量加入二氧化硫，可达到抑制杂菌生长且不影响葡萄酒酵母正常生长和发酵的目的

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• 麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）

  是 否

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• 隔夜茶会产生茶多酚，而茶多酚氧化后，会使茶颜色变深，然后会在茶具上形成茶锈，对人的健康是不好的。另外，隔夜茶也有亚硝酸盐的问题，同隔夜饭菜有相似的地方。但茶叶里的亚硝酸盐含量非常低，不足以对人的健康造成影响。茶放置时间长了，表面会产生一些有光泽的东西，这不是重金属，是多酚类物质氧化后产生的。有些发酵茶或者半发酵茶，放置时间可以长一点。比如在室温下开水冲泡普洱茶，里面的茶多酚、氨基酸在12小时以后会达到最高值。根据这段文字，下列说法正确的是（）

  A．发酵茶和半发酵茶可储存时间较长 B．多酚类物质氧化后会产生亚硝酸盐 C．隔夜茶的亚硝酸盐不足以影响健康 D．隔夜茶产生的茶多酚有害人体健康

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