名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。

相似题目

• 我国适合培养树木盆景的植物种类是很多的。一般多选用木本植物做成盆景，树木选择标准（）。

  A . 树蔸怪异 B . 抗逆性强 C . 悬根露瓜 D . 枝细叶小节短 E . 耐移栽

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• 马、牛的采血部位是在颈静脉。

  A . 正确 B . 错误

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• 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。

  A . 正确 B . 错误

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• 饲料在牛的瘤胃中消化后，还可在（）、（）、（）等部位进行消化。

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• 根据装配的需要，必须做成部分式的支撑轴承选用的是滚动轴承。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据输精要求，牛的输精部位为（），猪的输精部位为（），而羊的输精部位在（），输精间隔时间（h）均为（）。

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• 羊的各个部位的肌纤维比牛的肌纤维要细嫩。

  A . 正确 B . 错误

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• 马、牛的采血部位一般是颈静脉。

  A . 正确 B . 错误

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• 马、牛的采备部位一般是在（）。

  A . 颈静脉 B . 颈动脉 C . 股动脉

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• 牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。

  A . 胸肉 B . 上脑 C . 里脊 D . 外脊

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• 牛的胸腔穿刺部位是在右侧（）

  A . 第2肋间 B . 第4肋间 C . 第6肋间 D . 第8肋间 E . 第9肋间

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• 跨声速飞行的飞机，将机翼、机身连接部位做成“蜂腰”形的目的是（）。

  A . A．为了美观。 B . B．为了降低波阻。 C . C．为了是飞机重心位于焦点之后。 D . D．为了减重。

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• 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。

  A . 酸甜适口 B . 蚝油味浓 C . 清香爽口 D . 麻辣鲜香

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• 牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的是（）。

  A . A．黄瓜肉 B . B．榔头肉 C . C．腱子肉 D . D．肋条肉

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• 蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。

  A . 5分钟 B . 6分钟 C . 8分钟 D . 15分钟

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• 制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。

  A . 100～120℃ B . 120～150℃ C . 60～90℃ D . 150～180℃

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• 制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。

  A . 清炒 B . 软炒 C . 滑熘 D . 滑炒

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• 酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。

  A . 后腿 B . 胸口 C . 正肋 D . 通脊

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• “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。

  A . 江团 B . 岩鲤 C . 鳊鱼 D . 白鲢鱼

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• 四川名菜“宫保肉丁”是选用猪身上的（）部位做的。

  A . 里脊 B . 夹心 C . 外脊 D . 坐臀

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• 名菜“咕老肉”选用猪的（）

  A．夹心肉 B．后腿肉 C．五花肉 D．上脑肉

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• 1、牛的环形泰勒虫“石榴体”阶段寄生部位是（）

  A．白细胞 B．嗜碱性粒细胞 C．巨噬细胞和淋巴细胞 D．中性粒细胞

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• 按照中式烹调的分档方法，制作菜肴“蚝油牛柳”应该选用的牛肉部位是（）

  A．腑肋 B．前腿 C．后腱子 D．里脊

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