松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。

相似题目

• 属于旺火速成的烹调方法是（）。

  A . A．炖 B . B．扒 C . C．烩 D . D．炒

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• 鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中含有毒素。

  A . A、鱼鳍 B . B、鱼鳞 C . C、鱼棘 D . D、鱼皮

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• 切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（），深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。

  A . A、1厘米 B . B、2厘米 C . C、3厘米 D . D、4厘米

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• 鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。

  A . A.刺多骨多 B . B.刺多骨少 C . C.刺少骨疏 D . D.刺少骨多

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• 制作（）是属于烹的烹调方法。

  A . A、清烹里脊 B . B、锅包肉 C . C、干炸肉段 D . D、焦熘肉段

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• 制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？

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• 传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）

  A . 淮扬菜 B . 鲁菜 C . 粤菜 D . 川菜

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• 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

  A . 正确 B . 错误

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• 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。

  A . 酸甜 B . 甜咸 C . 香辣 D . 咸甜

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• 制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。

  A . 正确 B . 错误

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• 貂眼力好，会爬树，喜吃松鼠。聪明的松鼠就逃往又高又细的树梢，貂怕掉下来不敢上前，但还是能捉住松鼠。以下哪种不是正确的方法？（）

  A . 躲在松鼠回洞的路上 B . 寻到松鼠洞里住下 C . 等松鼠从树上掉下来 D . 大声怪叫吓其乱窜

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• 糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）

  A . 鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜 B . 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜 C . 淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜 D . 粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜

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• 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

  A . 麦穗花刀 B . 荔枝花刀 C . 鳞毛花刀 D . 菊花花刀

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• 制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。

  A . A．菊花花刀 B . B．鳞毛花刀 C . C．麦穗花刀 D . D．绣球花刀

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• 松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。

  A . 鲁菜 B . 粤菜 C . 苏菜 D . 川菜

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• 属于热空气导热的烹调方法是（）。

  A . 蒸 B . 烤 C . 煮 D . 炸

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• 松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 西湖醋鱼的烹调方法属于（）。

  A . A．水煮法 B . B．脆熘法 C . C．清蒸法 D . D．软熘法

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• 糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。

  A . 江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜 B . 山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜 C . 四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜 D . 山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜

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• 苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。

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• 传统名菜松鼠鳜鱼是典型的( )

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• 鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（ ）的风味流派。

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• 桂花也常常用来做菜品，此时多采用盐渍桂花，可烹调数十种菜肴，比如，桂花鱼骨、桂花里脊、桂花鸭肉茄子饼、桂花脆皮鳜鱼、桂花兔肉，桂花冰糖鱼骨汤、鸡茸桂花汤等，都是菜中佳品，令人难忘。（判断）

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• 名肴“松鼠鳜鱼”、 “清炖蟹粉狮子头”是（）的代表品种

  A．山东风味菜 B．江苏风味菜 C．四川风味菜 D．广东风味菜

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