烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。
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原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
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凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，常用的凝固剂有（）、（）、（）以及（）
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烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）
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漂发剂调配方法是将漂粉和双氧钠按1：3的比例进行调配（）
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在调配水悬浮性显像剂时，其浓度很重要，这是因为（）
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烤肉串、烟熏油炸制品含有（）等致癌物，儿童不宜多吃。
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漂发剂调配方法是将染膏和双氧钠按1：3的比例进行调配。（）
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厂房、设施的设计和安装应当采取必要的措施，避免所使用的灭鼠药、杀虫剂、烟熏剂等对（）。
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凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。
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烟熏剂
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凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。
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湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。
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食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
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烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
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果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。
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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。
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凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，它可以分为（）和（）及（）凝固剂。
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烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。
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用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法，在国内外已广泛使用，其特点是（）。
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液熏法的产品风味及色泽比传统烟熏制品好
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熏烟在烟熏制品加工中主要有（ ）作用。
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香精是利用天然和合成香料经调香而调配成香气和润、令人喜爱的混合物，是直接消费品。（）
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【其它】指制品局部或全部呈现灰黑、褐色现象。 又称为吸烟、串烟、吃烟。以煤烧明焰窑 还原气氛烧成陶瓷制品时，烟熏缺陷较为 常见。此外，石灰釉不易烟熏。
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