牛奶中主要的蛋白质是（）。

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• 牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

  A . 酪蛋白 B . 乳清蛋白 C . 乳球蛋白 D . 清蛋白 E . 乳白蛋白

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• 牛奶中蛋白质的利用率为（）

  A . 65% B . 75% C . 85% D . 95%

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• 由于力量练习造成的疲劳应以补充（）、牛奶等蛋白质为主要的合理营养。

  A . A、水果 B . B、肉类 C . C、蔬菜 D . D、淀粉

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• 8％的糖牛奶中蛋白质、脂肪、糖类的比例为（）

  A . 8％：50％：42％ B . 20％：34％：46％ C . 25％：25％：50％ D . 14％：34％：52％ E . 10％：56％：34％

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• 羊奶营养丰富，其干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量（）人奶和牛奶，乳糖（）人奶和牛奶。

  A . 高于，低于 B . 高于，高于 C . 低于，高于 D . 低于，低于

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• 牛奶中的主要蛋白质是（）

  A . 乳蛋白 B . 酪蛋白 C . 肌原纤维蛋白 D . 胶原蛋白

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• 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）

  A . 酪蛋白 B . 乳球蛋白 C . 乳清蛋白 D . 乳清蛋白与乳球蛋白 E . 以上都不是

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• 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为().

  A . A、1% B . B、2% C . C、3% D . D、4% E . E、5%

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• 牛奶中含有人体所必需的氨基酸，可称为全蛋白和最佳蛋白质，是大自然赋予人类最全面最有益健康的营养食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛奶中的蛋白质主要是（）

  A、低聚糖 B、胚芽 C、胚乳 D、酪蛋白 E、乳清蛋白

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• 对于某些食入性中毒患者灌服牛奶或蛋白少量，其主要作用是（）。

  A . 保护润滑黏膜 B . 沉淀毒物 C . 减低毒性 D . 增加营养 E . 提高机体抗毒能力

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• 到了怀孕中、晚期，是胎儿快速发育的重要阶段，这时饮食尽量做到均衡、不挑食，同时可多食蛋白质、蔬菜、豆类制品、水分、牛奶、矿物质等有益健康的食物。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。

  A . 酪蛋白 B . 乳清蛋白 C . 乳球蛋白 D . 清蛋白 E . 乳白蛋白

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• 牛奶中的蛋白质以（）为主，故不利婴儿的消化吸收。

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• 牛奶中主要的蛋白质是（）。

  A . 乳清蛋白 B . 乳球蛋白 C . 乳白蛋白 D . 醇溶蛋白 E . 酪蛋白

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• 在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。

  A . A、酪蛋白 B . B、乳蛋白 C . C、乳清蛋白 D . D、胶原蛋白

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• （）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

  A . A、木糖醇 B . B、白糖 C . C、红糖 D . D、蜂蜜

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• 经过超高温灭菌加热的牛奶中，损失较大的物质成分是免疫蛋白、（）。

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• 驴奶中乳清蛋白是牛奶和羊奶的几倍？

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• 牛奶中含有乳球蛋白和酪蛋白等物质，在奶牛的乳腺细胞中，与上述物质的合成和分泌有密切关系的细胞结构是（）。

  A . 核糖体、线粒体、中心体、染色体 B . 线粒体、内质网、高尔基体、核膜 C . 核糖体、线粒体、中心体、高尔基体 D . 核糖体、线粒体、内质网、高尔基体

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• 下列哪种物质是牛奶中最主要的致敏成分（)。A、α-乳球蛋白B、乳清蛋白C、卵球蛋白D、酪蛋白E、β-乳球

  下列哪种物质是牛奶中最主要的致敏成分()。 A、α-乳球蛋白 B、乳清蛋白 C、卵球蛋白 D、酪蛋白 E、β-乳球蛋白

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• 牛奶中含磷较多的蛋白质是（）。

  A．乳球蛋白 B．乳白蛋白 C．免疫球蛋白 D．酪蛋白

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