加热过程中，随糖的焦化程度变化，可使食品得到浓淡不同的颜色（）

相似题目

• 可使Ⅰ型强心苷水解得到苷元和糖的是（）

  A . 0.02～0.05mol/LHCl B . NaOH水溶液 C . 紫花苷酶 D . α-葡萄糖苷酶 E . Ba（OH） 水溶液

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• 在糖蜜的添加过程中，为了降低其黏度，改善其混合特性，常需对其进行加热，糖蜜的加热温度不能超过（）℃，否则会受热焦化。

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• 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

  A . 热度（火色） B . 热度（火力） C . 温度（火力） D . 温度（火色）

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• 豆粕质量受到加工过程中加热程度的不同而质量出现差异，现在一般用（）指标来衡量豆粕加热不足，用（）指标来衡量加热过度。

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• 采用直接滴定法（GB5009.7-85）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下，直接滴定标定过的（）。

  A . A．碱性酒石酸钾液 B . B．中性酒石酸铜液 C . C．碱性酒石酸铜液 D . D．酸性酒石酸铜液 E . E．碱性酒石酸钠液

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• 面点在加热中可形成不同色彩是利用糖的哪种特性（）

  A . 易溶性 B . 渗透性 C . 结晶性 D . 焦糖化反应

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• 采用直接滴定法（GB5009.7-2003）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下，直接滴定标定过的（）

  A . 碱性酒石酸钾液 B . 中性酒石酸铜液 C . 碱性酒石酸铜液 D . 酸性酒石酸铜液 E . 碱性酒石酸钠液

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• 以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。

  A . A、溶液由蓝色到蓝色消失时 B . B、溶液由红色到蓝色 C . C、溶液由红色到黄色

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• 可使肌张力得到不同程度上的暂时降低，从而缓解痉挛的物理因子治疗有()

  A . A．冷疗法 B . B．电刺激疗法 C . C．温热疗法 D . D．温水浴 E . E．紫外线疗法

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• 可使肌张力得到不同程度上的暂时降低，从而缓解痉挛的物理因子治疗有（）

  A . 冷疗法 B . 电刺激疗法 C . 温热疗法 D . 温水浴 E . 紫外线疗法

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• 新娘日妆与晚妆可以考虑（）的不同，妆面的浓淡程度也有不同。

  A . 环境光线 B . 个性气质 C . 日夜温差 D . 场合气氛

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