下列制作面食的烹调方法中，B族维生素损失最多的是（）

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• 在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）

  A . 焖 B . 煮 C . 烙 D . 蒸

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• 面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小？（）

  A . 蒸制的馒头 B . 炸油条 C . 干拌面 D . 方便面

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• 面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

  A . 煮 B . 烙 C . 炸 D . 蒸 E . 发酵，蒸

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• 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 糖类 D . 维生素 E . 无机盐

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• 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . 维生素 E . 无机盐

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• B族维生素损失最大的做饭方法是（）

  A . 蒸饭 B . 电饭锅煮饭 C . 青菜煮饭 D . 捞饭 E . 蛋炒饭

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• 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）。

  A . A.谷皮 B . 谷胚 C . 胚乳 D . 糊粉层 E . 精面

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• 在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。

  A . 冷藏 B . 预冷冻 C . 冷冻储存 D . 解冻

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• B族维生素损失最大的做饭方法是（）。

  A . 蒸饭 B . 电饭锅煮饭 C . 青菜煮饭 D . 捞饭 E . 蛋炒饭

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• 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 维生素C D . 维生素E E . 矿物质

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• 豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失

  A . 正确 B . 错误

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• 在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。

  A . 汆制法 B . 炖制法 C . 烧制法 D . 焖制法

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• 营养素损失较少的面食制作方法是（）。

  A . A、烙 B . B、炸 C . C、帖 D . D、蒸

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

  A . A.先切后洗 B . 先洗后切 C . 现炒现切 D . 急火快炒 E . 开水快汆

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• 油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）

  A . 蛋白质 B . 维生素B族 C . 维生素E D . 铁 E . 钙

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• 对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。( )

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