西式面点常用的恒温设备有电冰柜、（）和电冰箱等。

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• 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）、巧克力等。

  A . A、黄油 B . B、鸡蛋 C . C、丰登糖 D . D、砂糖

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• 餐饮系统制冷设备包括电冰箱和（）。

  A . A、冰库 B . B、冰柜 C . C、空调机 D . D、冷冻机械

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• 西式面点常用的烘烤设备有（）、电烤箱、微波炉等。

  A . A、恒温箱 B . B、发酵箱 C . C、远红外线烤箱 D . D、电冰箱

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• 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

  A . 正确 B . 错误

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• 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（）等。

  A . A、一次成型法 B . B、二次成型法 C . C、模具法 D . D、复合法

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• 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。

  A . A、搅拌 B . B、发酵 C . C、搓圆 D . D、调制

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• 电冰箱中常用的温度控制器有：压力式、电子恒温式、（）

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• 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。

  A . A、面包计司馅料 B . B、苹果馅料 C . C、计司类馅料 D . D、鲜果酥盒馅料

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• 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

  A . A、一次成型法 B . B、二次成型法 C . C、模具法 D . D、复合法

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• 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）等。

  A . A、黄油 B . B、巧克力 C . C、鸡蛋 D . D、砂糖

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• 在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。

  A . A、搅拌设备 B . B、搓圆设备 C . C、机械设备 D . D、恒温设备

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• 按设备用途划分，西式面点常用设备有（）、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。

  A . A、微波炉设备 B . B、烘烤设备 C . C、烤炉设备 D . D、电冰箱设备

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• 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。

  A . A、切割法 B . B、一次成型法 C . C、擀制法 D . D、直切法

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• 西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和不锈钢案。

  A . A、面包案台 B . B、点心案台 C . C、蛋糕案台 D . D、塑料案台

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• 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和塑料案台。

  A . A、面包案台 B . B、点心案台 C . C、不锈钢案 D . D、蛋糕案台

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• 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。

  A . A、冷冻 B . B、搅拌 C . C、搓圆 D . D、调制

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• 西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）

  是 否

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• 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有（）、切割法、花戳法和复合法

  A．擀制法 B．拉伸法 C．二次法 D．挤制法

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• 饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法,切割法,戳法和（）等

  A．一次成型法 B．二次成型法 C．模具法 D．复合法

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• 西式面点中常用的巧克力类展料有黑巧克、白巧克力和（）等

  A．无味巧克力 B．巧克力翻砂糖 C．可可杏仁面 D．可可粉

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• 植物超低温保存常用需要哪些设备？ 组织培养全套设备、电冰箱、低温冰箱、程序降温器、装材料的玻璃、塑料试管、液氮缸、光学显微镜、紫外光荧光显微镜、分光光度计 以上回答正确，得10分

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  简述维修电冰箱常用的工具主要有哪些并简述主要工具的作用。

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• 离岗前（)应关闭，保证冰箱、冰柜等连续运转设备正常工作。

  A．气 B．电 C．水

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